作為我國(guó)北方市場(chǎng)的主食之一，面條始終吸引著眾多速凍食品生產(chǎn)企業(yè)躍躍欲試。

 

2002年，云鶴率先推出冷凍刀削面;2005年它又提出冷凍熟面概念，引起行業(yè)關(guān)注。此后，商丘華美食品有限公司、鄭州傳奇食品有限公司等多家企業(yè)都嘗試推出面條類產(chǎn)品，卻始終沒(méi)能在行業(yè)內(nèi)激起太大浪花。

 

業(yè)內(nèi)人士在分析面條行業(yè)未能快速成長(zhǎng)的原因時(shí)，一直將鮮濕面條作為最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手看待，而和冷凍面同屬方便食品的方便面則很少被人提及。

 

近日，南陽(yáng)麥香源食品有限公司(簡(jiǎn)稱“麥香源”)推出的一款名為鮮凍方便面的冷凍面，則避開(kāi)傳統(tǒng)鮮濕面條，劍指方便面行業(yè)，正式拉開(kāi)一場(chǎng)面條大戰(zhàn)，讓沉寂已久的冷凍面行業(yè)再起波瀾。

 

那么，在當(dāng)前方便面市場(chǎng)哀聲一片的環(huán)境下，鮮凍方便面的前景究竟如何?

 

背景

方便面“失寵”，鮮凍方便面來(lái)襲

方便面被譽(yù)為“20世紀(jì)最偉大的發(fā)明”，自1958年進(jìn)入市場(chǎng)以來(lái)，它的影響力幾乎蔓延至地球的每一個(gè)角落。在我國(guó)方便食品中，它更是一度占比90%以上，堪稱國(guó)民食品。但最近幾年，方便面卻逐漸“失寵”，走上了下坡路。

這從農(nóng)村市場(chǎng)可見(jiàn)一斑。幾年前，農(nóng)村人逢年過(guò)節(jié)走親訪友都是整箱整箱地送方便面，而如今它已被各種奶制品等所取代。

方便面市場(chǎng)的衰落還直接體現(xiàn)在數(shù)據(jù)上。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)方便面銷量在2007年達(dá)到巔峰，銷量為498億包，這意味著我國(guó)13億人口中，每人每年平均消費(fèi)38包方便面。然而，隨著消費(fèi)者消費(fèi)能力的提升，以及“方便面不健康”言論的增多，我國(guó)方便面銷量開(kāi)始呈現(xiàn)下滑態(tài)勢(shì)。直到今年，頹勢(shì)仍在繼續(xù)。

以方便面行業(yè)霸主康師傅為例，今年上半年，康師傅凈利潤(rùn)同比下滑近65%，其中，二季度利潤(rùn)更是創(chuàng)近10年來(lái)單季利潤(rùn)的最大跌幅。

面對(duì)頹勢(shì)，方便面行業(yè)也進(jìn)行過(guò)自救。比如，針對(duì)消費(fèi)者認(rèn)為“方便面是油炸面制品不健康”的觀點(diǎn)，五谷道場(chǎng)就推出了非油炸方便面，但并未在市場(chǎng)上引起太大反響;針對(duì)有人認(rèn)為“方便面沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)”的說(shuō)法，康師傅曾嘗試在杯裝面中贈(zèng)送整根火腿腸或鹵蛋，白象集團(tuán)也推出以骨湯為賣(mài)點(diǎn)的白象大骨面等，但同樣未能遏制方便面持續(xù)下滑的態(tài)勢(shì)。

在方便面行業(yè)積重難返的情況下，速凍食品行業(yè)推出的以健康營(yíng)養(yǎng)為賣(mài)點(diǎn)的鮮凍方便面，無(wú)疑時(shí)機(jī)把握得剛剛好。

▲麥香源鮮凍方便面

產(chǎn)品

沖泡即食，冷凍面也能做到

提到方便面，人們首先想到的就是“開(kāi)水一沖，即可食用”。這也正是方便面發(fā)明人安藤百福研發(fā)這款產(chǎn)品的初衷，以及后來(lái)方便面風(fēng)靡全球的重要原因。

那么，是不是只有方便面才能做到?jīng)_泡即食呢?南陽(yáng)麥香源食品有限公司給了我們答案。近日，麥香源推出了一款名為鮮凍方便面的冷凍面條，同樣能達(dá)到這種效果。在麥香源新品推介會(huì)上，記者見(jiàn)到了這一產(chǎn)品。從包裝來(lái)看，這種面暫時(shí)只有袋裝，每袋248克，其中面餅200克，料包48克，有老壇酸菜面、咖喱茄汁面、紅燒牛肉面等多個(gè)口味。

據(jù)鮮凍方便面的研發(fā)人麥香源總經(jīng)理陳國(guó)介紹，之所以選擇鮮凍方便面概念，一方面，想借助方便面的名字，打響在行業(yè)內(nèi)的知名度，降低前期推廣的費(fèi)用;另一方面，它在方便程度上，與方便面確實(shí)非常接近，是一款絕對(duì)“方便”的產(chǎn)品。

推介會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，陳國(guó)演示了鮮凍方便面的泡制流程。將冷凍面塊和調(diào)料包放置在容器中，倒入適量開(kāi)水，靜置三到四分鐘，待面塊被泡開(kāi)后，將開(kāi)水倒出。根據(jù)產(chǎn)品說(shuō)明，如果是拌面，將醬料包直接放入面中，攪拌均勻即可;如果是湯面，則將調(diào)料包倒入面中，加入適量開(kāi)水，攪拌就可食用。

為與方便面進(jìn)行區(qū)分，麥香源又從面條和料包兩方面著力。陳國(guó)介紹說(shuō)，麥香源的冷凍面條在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中不使用油炸工藝，口感更接近家常，且作為一款冷凍保存產(chǎn)品，它不使用防腐劑，吃起來(lái)更加健康。從料包來(lái)看，以牛肉面為例，方便面料包中只是風(fēng)干后的牛肉顆粒，甚至有的還是大豆蛋白代替牛肉粒，口感較差。而麥香源則現(xiàn)切了整片牛肉直接放在料包中，消費(fèi)者在沖泡時(shí)，隨著料包融化，牛肉片會(huì)直接呈現(xiàn)在眼前，讓大家吃得到實(shí)實(shí)在在的牛肉。這也讓冷凍面的格調(diào)直接比方便面高出了一截。

其實(shí)，麥香源并不是行業(yè)內(nèi)首家推出沖泡即食類冷凍面的企業(yè)。早在2013年，伽力森主食企業(yè)(無(wú)錫)股份有限公司(簡(jiǎn)稱“伽力森”)因看好冷凍熟面的發(fā)展前景，就已經(jīng)嘗試推出了沖泡即食冷凍面。值得一提的是，該公司董事長(zhǎng)王偉強(qiáng)在生產(chǎn)冷凍熟面之前，就是做方便面的。他生產(chǎn)的中萃方便面是我國(guó)較早的方便面品牌之一。談到從方便面行業(yè)轉(zhuǎn)型到冷凍面的原因，他表示，和行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)有關(guān)，“日本是最早發(fā)明方便面的國(guó)家，但現(xiàn)在80%的日本人都已經(jīng)不吃方便面，改吃冷凍面了”。

談到伽力森冷凍熟面與方便面的不同，王偉強(qiáng)認(rèn)為主要是湯汁。伽力森的湯汁以豬骨、雞骨配青魚(yú)熬制，加上黃豆芽、筍、蘿卜、洋蔥，經(jīng)3個(gè)小時(shí)的高溫高壓蒸煮后再雙效濃縮，最終鎖定為一包35克的湯汁包，復(fù)水后可還原為750克的濃湯。

優(yōu)勢(shì)

可操作渠道的多樣性

鮮凍方便面除了在產(chǎn)品上與方便面有一拼外，渠道的適應(yīng)性也非常強(qiáng)。據(jù)陳國(guó)介紹，麥香源鮮凍方便面在商超、流通、餐飲等多個(gè)渠道都可以銷售。“我們針對(duì)不同渠道設(shè)計(jì)有不同的包裝。此外，針對(duì)不同渠道，產(chǎn)品還分為帶有調(diào)料包和不帶調(diào)料包，來(lái)適應(yīng)各渠道的個(gè)性化需求。并且，還針對(duì)餐飲渠道火鍋店研發(fā)了菠菜面、紅蘿卜面等特色產(chǎn)品。”

麥香源鮮凍方便面目前以袋裝為主，但后期隨著客戶的個(gè)性化需求和特定的消費(fèi)場(chǎng)景，也會(huì)推出杯裝產(chǎn)品。

推介會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，酒店大廚以麥香源產(chǎn)品為原料，做出了涼拌面、茄汁面、大排雞面等多個(gè)菜品供客戶品鑒，受到與會(huì)嘉賓的一致好評(píng)。

南陽(yáng)經(jīng)銷商吳靜波表示：“面條是我國(guó)的一大主食，尤其在北方市場(chǎng)需求量非常大，但市場(chǎng)上專門(mén)做冷凍面條的企業(yè)并不多。”她認(rèn)為，冷凍面條要想在市場(chǎng)上獲得成功需要滿足兩個(gè)條件，首先產(chǎn)品口感得好，其次價(jià)格得適中。而麥香源的產(chǎn)品正好具備以上條件。據(jù)了解，憑借冷凍面條，麥香源目前已與姐弟倆土豆粉等中式快餐連鎖企業(yè)建立了合作關(guān)系。

方便面除了常規(guī)渠道外，還適合火車(chē)站、機(jī)場(chǎng)等特定場(chǎng)所。那么，鮮凍方便面在這些渠道能否操作呢?

在鄭州君實(shí)惠通企業(yè)管理有限公司董事長(zhǎng)劉國(guó)君看來(lái)，這些渠道完全不是問(wèn)題，“現(xiàn)在袋裝的產(chǎn)品操作起來(lái)不太方便，將來(lái)要是能夠推出杯裝產(chǎn)品，那么凡是提供熱水的地方都可以賣(mài)鮮凍方便面”。

他認(rèn)為，隨著火車(chē)的提速，部分乘坐動(dòng)車(chē)和高鐵的人士由于消費(fèi)能力較高，對(duì)旅途中所吃產(chǎn)品的要求也會(huì)提高，因此鮮凍方便面將比方便面更具優(yōu)勢(shì)。除在火車(chē)站直接賣(mài)給消費(fèi)者外，這款產(chǎn)品還可供給火車(chē)餐車(chē)，豐富火車(chē)餐品類，而這是方便面無(wú)法做到的。

▲利用鮮凍面加工的產(chǎn)品

觀點(diǎn)

價(jià)格和冷鏈仍是痛點(diǎn)

推介會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，盡管經(jīng)銷商等與會(huì)嘉賓對(duì)鮮凍方便面興趣濃厚，但這一產(chǎn)品要想從方便面手中搶奪市場(chǎng)，仍有兩個(gè)因素值得商榷。

鮮凍方便面作為一款冷凍面，儲(chǔ)存條件讓它在一些情況下受到限制。“一個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，學(xué)校，尤其是大中專院校，一些學(xué)生有時(shí)不愿意下樓吃飯，就會(huì)買(mǎi)一些方便面儲(chǔ)存，想吃了隨時(shí)吃。但是，學(xué)生宿舍一般都沒(méi)有冰箱，因此，鮮凍方便面就沒(méi)法保存。”經(jīng)銷商A說(shuō)。

經(jīng)銷商B也持相同觀點(diǎn)。“方便面一個(gè)很大的消費(fèi)人群是年輕人，他們大多租房住，其中一部分沒(méi)有配備冰箱，因此，冷凍食品對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，并不足夠方便。”

此外，鮮凍方便面的價(jià)格也受到很多經(jīng)銷商關(guān)注。“方便面經(jīng)過(guò)近幾年的升級(jí)，價(jià)位有所提升。袋裝泡面的價(jià)格在兩到三元，杯裝泡面的價(jià)格在四到六元之間。而袋裝鮮凍方便面的出廠價(jià)就跟杯裝泡面售價(jià)差不多，價(jià)位差距有點(diǎn)大。”在經(jīng)銷商C看來(lái)，價(jià)格是鮮凍方便面必然面臨的一道門(mén)檻。這位經(jīng)銷商認(rèn)為，過(guò)去云鶴冷凍面剛推出時(shí)反響很好，后來(lái)卻沒(méi)有實(shí)現(xiàn)量的突破，一個(gè)障礙就是產(chǎn)品價(jià)格較高。

他指出，不論是哪家冷凍面，要想在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟，都需要向消費(fèi)者解釋價(jià)格略貴的原因，并讓他們接受這一現(xiàn)實(shí)。但對(duì)誰(shuí)來(lái)說(shuō)，這都是一項(xiàng)艱巨的任務(wù)。

▲第九屆冷凍食品產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，鮮凍面被評(píng)為明星單品

前景

借冷食熱賣(mài)，冷凍面或成“網(wǎng)紅”

冷凍面市場(chǎng)是否成熟尚未可知，但這并不妨礙一些具有前瞻性眼光的企業(yè)，利用它嘗試新渠道。

據(jù)王偉強(qiáng)介紹，伽力森的冷凍熟面除借助傳統(tǒng)渠道銷售外，還在嘗試自建終端。通過(guò)終端店，增強(qiáng)與消費(fèi)者的互動(dòng)，提升品牌產(chǎn)品的消費(fèi)體驗(yàn)。

撈面火鍋店就是計(jì)劃之一。它通過(guò)組合套餐形式，將一碗面的價(jià)值發(fā)揮到最大化。套餐包括湯、面、澆頭和菜品，通過(guò)不同組合，實(shí)現(xiàn)每款套餐不同的風(fēng)味，以滿足更多消費(fèi)者的需求。

主題面吧是伽力森積極嘗試的另一種模式。在商業(yè)區(qū)，選擇一個(gè)30平方米左右的店面，提供面食類的糊面、湯面、拌面等各種冷凍熟面。這種模式以店面形式，形成對(duì)終端客戶的掌控，并提高品牌知名度。

鑒于鮮凍方便面烹制方法的便捷性，已有餐飲公司嘗試將其嫁接到外賣(mài)平臺(tái)，通過(guò)外賣(mài)進(jìn)行銷售。

“冷食熱賣(mài)是速凍食品一個(gè)必然的發(fā)展方向。對(duì)于冷凍面條來(lái)說(shuō)也是這樣。前一段，鄭州的一個(gè)企業(yè)將冷凍燜面加熱后在外賣(mài)平臺(tái)上銷售，生意非常好，現(xiàn)在已經(jīng)覆蓋了整個(gè)鄭州。鮮凍方便面在烹制方式上也非常簡(jiǎn)單，便于規(guī)范化操作，由于制作工藝的原因，即使是湯面也可以在一定時(shí)間內(nèi)保持較佳的口感。對(duì)于涼拌面之類不帶湯的產(chǎn)品，更便于配送，口感更佳。”劉國(guó)君說(shuō)道。 據(jù)他介紹，目前，這家公司已在鄭州開(kāi)店，并與外賣(mài)平臺(tái)合作，很快鄭州各個(gè)區(qū)域的消費(fèi)者將可以吃到由鮮凍方便面做成的湯面和拌面。

劉國(guó)君認(rèn)為，鮮凍方便面這種嫁接外賣(mài)的銷售方式在無(wú)形中為自己消滅了一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。“方便面銷量下滑的原因之一在于外賣(mài)平臺(tái)的興起搶走了一部分客戶。但是，鮮凍方便面嫁接外賣(mài)的做法，使其把競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品銷售渠道，可謂一舉兩得。”他分析，在這種情況下，不排除這款產(chǎn)品和速凍燜面一樣成為網(wǎng)紅的可能性。