2017-12-2814:32
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯在產品嚴重同質化的今天，眉山市鑫攀食品有限公司（以下簡稱“鑫攀食品”）一直在創新。在這里誕生了速凍行業第一個黃金大餅、第一塊糍粑，還有試錯中得來的開花饅頭錦上添花。憑借這幾個拳頭產品，眉山鑫攀從眾多中小企業中脫穎而出，逐步發展壯大。
這些創新產品的問世都帶有一些傳奇色彩，或是運氣來了擋不住，或是一語點醒夢中人，又或是試錯中的驚喜。鑫攀食品總經理辛安華對市場較為敏感，善于鉆研，勇于創新，且在用料上分外講究，他希望做有靈魂的產品，將“小而美”的企業特色發揮到極致。
起步好原料成就的黃金大餅
今天很多行業人士了解鑫攀食品，是因為其生產的速凍糍粑。很少有人知道，它最早是以黃金大餅為起點，逐步發展起來的。
辛安華從1993年開始接觸食品行業，最早在瀘州從事食品添加劑的銷售。一次偶然的機會，他看到一家做速凍面點的客戶玉兔包賣得非常好，于是在1996年前后，他也轉型生產玉兔包。“那時候年輕，對企業管理經驗不夠，加上當時人們對速凍食品的認知度和接受度較低，生意沒做起來。”辛安華道。
2002年，在朋友的建議下，辛安華拿著2000元回眉山開始做黃金大餅——其實就是炸著吃的豆沙包。
“我回眉山時已經有兩家廣西人開檔口在做這個產品，他們聯合起來想用價格戰排擠我。本來賣3元一個，我回來后賣2.8元，最后賣到1.8元，規格都是300g。”辛安華回憶，他在這輪競爭中取得成功靠的就是豆沙原料好。
當時正好是中秋節過后幾天，一個做月餅的朋友說有幾十件做月餅剩下的豆沙原料讓幫忙處理，而且按普通豆沙的價格給他。辛安華當然同意了，因為通常月餅豆沙比普通豆沙要貴一倍。用好豆沙做黃金大餅，口感很快和普通的黃金大餅區分開了，人們搶著買他的產品。再后來，那兩家廣西人把規格降到250g，辛安華不減反增做到350g，整整差了100g，最后那兩家一起關門了。
這個事情讓辛安華深刻認識到，做食品，價格不是問題，關鍵是產品質量要好，不能欺騙顧客。就這樣，做黃金大餅為他后來的食品事業打下了堅實的基礎。
此后多年，辛安華始終如一采用好原料，從來不在這方面降低成本。“我出差一般就是去看原料，只要聽別人說哪里有好的原料，我都要坐飛機過去看，只要對產品品質和工藝有提升，我馬上就采用。”辛安華說，有時候明知道供應商給自己的東西價格高，也不會輕易更換，因為只有給供應商合理的利潤，人家才能長期穩定地提供高品質的原料，自己才能做出更安全且高品質的產品。
發展十年磨礪，實現糍粑工業化
2005年，辛安華建起了一個300多平的加工坊，做黃金大餅供給周邊的餐飲酒店客戶。在這期間，一個年輕酒店暑假工的一句話讓他“靈光一閃”，開始研究糍粑。
糍粑是四川的名小吃，每個農貿市場都有整塊的糍粑銷售，買回去切好撒上黃豆粉和紅糖，就成了酒店飯店必不可少的一道餐后點心，男女老少都愛吃。
在給一個酒店客戶送黃金大餅時，客戶讓辛安華幫忙到農貿市場買一點糍粑帶過去。“農貿市場的糍粑很硬不好切，那個酒店做暑假工的小孩一看到我帶糍粑過來就抱怨：‘煩死了，你怎么又帶糍粑過來？切都切不了，下次切好拿過來！’”
小孩子不懂事的一句抱怨反倒點醒了辛安華。“我又沒賺他錢，市場里賣的這個價，我給他也是這個價。”辛安華說，后來他買回去讓老婆幫忙切，老婆嫌麻煩也不切，他只得自己切，發現確實要費很大力氣。不過最后，功夫不負有心人，糍粑不但被他切割成規格大小一致的小塊，還有了精美的包裝。
因為太費人工，價格自然高了一些，可那小孩看到切好的糍粑后非常高興，對辛安華的稱呼立馬改變了。“之前叫我胖子，后來叫我胖叔叔。”辛安華發現，這是商機。再后來客戶說：“你能不能配點黃豆粉，配點紅糖？”就這樣“配”配出一個產業，而且很快被消費者普遍接受。
“糍粑誰家都會做，每家做出來的口感都不一樣，不過老工藝做出來偏硬而且口感粗糙。現在和以前的工藝完全不一樣。”辛安華說，地方小吃工業化面臨的另外一個問題就是能否機械化。
據了解，鑫攀公司的糍粑在2012年以前都是純手工生產，連切條都是手切，每天的生產量很小；現在通過辛安華的研究改進，機械化程度已達到80%~90%，他覺得將來可能還要改進，進一步減少工人的勞動量。
如今，鑫攀生產的糍粑在全國范圍內都走在前列，不管淡季旺季，庫里基本存不到貨，前一天生產出來的產品第二天就被客戶拉走了。“從2006年做糍粑到現在已經整整十年，剛開始做出來的也沒這么好，十年經驗積累下來，對工藝不斷進行優化，產品才能走紅。”辛安華笑稱，自己真的是將產品做到極致了，而且連機械也一并吃透了。
策略
好產品自己會說話
伴隨著經濟的發展，人口流動加快，地域之間文化和人口的差距日益縮短，地方特色小吃正在扮演著越來越重要的角色，尤其借助速凍，讓原本不適宜遠距離運輸的特色產品走向全國。
糍粑讓鑫攀從眾多企業中脫穎而出。其實除了糍粑，辛安華也做一些常規的產品，比如玉米窩窩頭、玉米饅頭、芝麻球等。開花饅頭就是他在生產中因工人一個小小的錯誤無意發現的驚喜。
“有一天，工人不小心把生產玉米窩窩頭和玉米饅頭的料配錯了，生產出來的饅頭全部開了花，這就是開花饅頭的雛形。玉米窩窩頭、玉米饅頭都是看起來有食欲的產品，但吃起來和普通饅頭差別不大，反倒是開花饅頭口感非常好。”辛安華說，玉米窩窩頭和玉米饅頭之間擦出了火花，口感發生大的變化，員工都覺得好吃，這就是有靈魂的產品。
從有想法到研發出開花饅頭也用了一年多時間。最初是工人把原料配錯了不敢說，只能自己多方找原因，后來又發現做成的產品爆開后不規則，也不能拿出去賣，在爆和不爆之間找原因。“大概花了一年時間，終于把產品做成了，光浪費的原料就可以按噸計算。那會兒只要有空，我就去車間嘗試。現在單眉山市一個月就要賣5000多件，這個產品為鑫攀的發展錦上添花。”辛安華介紹。
鑫攀食品沒有專門的業務員，大多是依靠經銷商的口口相傳達成合作，之前由于產能限制只在川渝地區有銷售，現在在全國重要區域都有經銷商，也有一些終端客戶主動找上門。 “我堅信我的產品口感好，質量好，不管怎樣都會有市場。我的經銷商都是很貼心的經銷商，合作了好多年，經常給我很多好的建議，我們在各個方面也盡量為他們著想，比如沒有業務員就讓利給經銷商，消費者也可以從中得到一點實惠。”辛安華認為，這充分體現了眉山市鑫攀食品有限公司“誠信、務實、合作、共贏”的企業宗旨。
他認為，從速凍食品的原材料上節約成本是非常愚蠢的做法，根本得不償失。選用上好原料，對品質十年如一日的堅持讓鑫攀受益良多，即便在部分沒有經銷商的偏遠地區，也有鑫攀的忠實客戶借助網絡完成下單。“對我們而言，銷售不難，僅借助電子商務每年就有幾百萬元的銷售額。最大的問題就是運費高，我們一件糍粑到拉薩的運費和產品價格一樣，最遠到哈爾濱一件貨的運費比產品價格還要高出很多，但還是在賣，說明他們對我們產品還是接受的。”
在辛安華的規劃里，這些小、散的客戶，將來如果在當地有合作的經銷商，還是要歸到經銷商那里，讓市場規范起來。對經銷商來說，接了鑫攀的代理，就能直接賺錢。
任何產品都有生命周期，正如黃金大餅在兩三年前被市場淘汰了，辛安華深知居安思危企業才能有好的發展，因此，他把業余時間都用在找原料、想創意、做實驗上，從未停止過對產品的創新。據他透露，有四個新品即將上市。辛安華相信，這四個產品也會像糍粑和開花饅頭一樣受到經銷商和消費者的喜愛，成為公司的拳頭產品，幫助企業實現可持續發展。
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