2018-08-2815:56
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯
甜甜圈，又叫多拿滋、唐納滋，是由面粉、白砂糖、奶油和雞蛋混合后油炸的甜食。它在美國很受歡迎，從5歲兒童到75歲老人，都對它毫無抵抗力。
隨著中西餐融合，甜甜圈在我國的市場接受度也逐漸提高。由于很多餐廳不具備現場制作的條件，工廠生產的速凍甜甜圈迎來了發展機會。
丨現象丨
飲食結構改變，速凍甜甜圈受關注
“你認識的有速凍甜甜圈的廠家嗎?我剛好想找這個產品。”在冷凍食品傳媒記者采訪過程中，好幾位經銷商都這樣問。
據介紹，隨著當前消費群體年輕化，以及中西方飲食文化融合，我國消費者對于西方美食的接受度也越來越高。
“隨著時代變化，人們對于美食的定義也在調整。對于年長一點的人來說，餃子湯圓可能是美食，但在年輕消費群體眼中，炸雞、牛排、薯條才是美食。你可能會聽到一個小朋友鬧著要去吃炸雞，卻很少見到有小朋友吵著要吃包子。”青島海霖豐食品有限公司(以下簡稱“海霖豐”)總經理趙進說。
海霖豐本是一家以火鍋料丸子等產品為主的中餐食材經銷商，最近幾年來，順應消費者飲食結構變化，增加了西餐類食材，比如薯條、蛋撻、芝士等產品。
在趙進看來，盡管當前西餐食材的銷量遠不如中餐，但是未來，西餐食材的發展前景更值得期待。和中餐食材相比，西餐食材的增長速度明顯更快。
作為一家專業的中西餐食材供應商，杭州味冠農副產品有限公司(以下簡稱“味冠”)也在密切關注速凍甜甜圈的發展。
其總經理宋亦帆介紹，味冠服務的客戶中有不少中西餐廳，對于甜甜圈這類產品也有一定的需求量，只是暫時還沒找到合適的產品。
丨渠道丨
橫掃西餐、中餐和咖啡廳
在宋亦帆看來，速凍甜甜圈的前景值得期待，與需求渠道越來越廣有重要關系。
在很多人的設想中，甜甜圈僅存在于路邊的面包房，但其實，甜甜圈早就攻陷了餐飲行業的多種業態。
“想到速凍甜甜圈，很多人就想到了烘焙店里的甜甜圈，這是個誤會。真正的烘焙店都有自己的面包師，很少用速凍的。”根據宋亦帆的經驗，使用速凍半成品的大多是不具備面包師的場所。比如，西餐廳。
在西餐廳里，甜甜圈、蛋撻、小蛋糕是下單頻率最高的三種甜品。但是，它們通常被顧客作為點心而不是主食，需求量并沒有大到可以養活一個面包師，因此這類餐廳會尋找一些速凍半成品來代替現做。
據了解，當前行業內生產的速凍甜甜圈都是速凍熟制品，只需去除包裝，待完全解凍后用烤箱烤制，再搭配巧克力醬等即可上桌，操作簡單方便。
除了西餐廳外，中餐廳、咖啡廳等不具備現做條件的場所，也是速凍甜甜圈大展身手的地方。
“當前，中餐和西餐逐漸融合，很多中餐廳為滿足年輕消費群體的飲食需求，會提供甜甜圈、小蛋糕等西式甜點，所以，速凍甜甜圈在中式餐廳也有一定的用武之地。而大多數咖啡廳都會提供簡單的點心，對速凍甜甜圈也有一定的需求量。”宋亦帆說。
趙進也贊同其觀點：“在很多人的印象中，中餐廳就是賣中餐，西餐廳就是賣西餐，但現在中餐和西餐的界線越來越模糊，融合餐廳的出現就是例證。所以，很多西餐食材在中餐廳也有廣泛需求。”
丨問題丨
運輸成本高，市場接受度低
在業內人士看來，速凍甜甜圈和現做的相比，有兩個優勢。首先，操作簡單，只需解凍后烤制，再根據需要搭配巧克力醬或果醬即可。其次，和聘請一個面點師現做相比，使用速凍甜甜圈的成本更低。
據資料顯示，業內知名的奧昆速凍甜甜圈，單個重50克，一箱75個，價格為135元左右，單個價格1.8元。而杭州新迪嘉禾食品有限公司的速凍甜甜圈，同樣單個重50克，一箱60個，售價為83元，單個價格在1.39元左右。這個價格和聘請一個面包師相比，無疑頗具競爭力。
不過，速凍甜甜圈也有劣勢。一位業內人士表示，速凍甜甜圈和現做甜甜圈相比，口感要稍差些。除了口感，速凍甜甜圈還面臨著兩大問題。
首先是運輸成本問題。“速凍甜甜圈屬于泡貨。產品本身不重，但是為了保證產品的完整性，通常會在外層增加一層泡沫箱，占地面積較大，運輸成本增高。”趙進說。
而在宋亦帆看來，市場接受度也是速凍甜甜圈要解決的問題。
“消費基礎薄弱，是它面臨的最大問題。”宋亦帆說，“但是這也說明，未來甜甜圈市場潛力巨大。”
宋亦帆分析，西式面食在中國推廣最成功的當屬蛋撻和披薩，速凍甜甜圈還在推廣階段。他希望，經過一段時間的推廣，未來速凍甜甜圈也能像蛋撻和披薩那樣，被消費者廣泛接受。
廣東東莞經銷商周萬敏曾見證過一個廠家的速凍甜甜圈在市場遇挫的過程。他介紹，幾年前，他的一位朋友開辦了一家生產速凍甜甜圈的工廠。經過一段時間的運營，發現市場不如預期，最終放棄。
“市場的培養需要一個過程，且不是一年或兩年能夠完成的，也不是一個或兩個企業能實現的，需要整個行業的努力。”周萬敏說。
丨形勢丨
奧昆一家獨大，凍品商難切入
盡管目前速凍甜甜圈仍處于市場開拓時期，但是業內已經出現了一家全國知名的企業——廣東奧昆食品有限公司(簡稱“奧昆”)。
據了解，廣州奧昆食品有限公司成立于2011年，是一家專業生產、研發、銷售速凍烘焙半成品的高自動化生產企業。2014年，奧昆率先在國內引進全球最先進的速凍烘焙半成品自動化生產線(瑞士RONDO全自動生產線)，建起了全國最具規模的速凍烘焙半成品生產車間;緊接著，奧昆投資建設了奧昆·美煌研發技術創新中心大樓，2016年圓滿竣工。
2017年，奧昆大力發展全國冷鏈配送物流，在全國各地戰略部署13個冷鏈配送中心;同年10月，位于浙江的生產基地投產，可形成年產1140萬件西點食品的生產能力，年實現銷售收入為102051.45萬元。
除了原味甜甜圈外，奧昆還豐富產品線，推出了藍莓、奶酪、草莓、榴蓮、巧克力等口味的甜甜圈，在產品規格上，有750克每袋和360克每袋兩種供客戶選擇。
據一位速凍食品行業研發人員介紹，當前，奧昆在速凍甜甜圈的技術和生產能力上，都處于行業領先地位，自動化程度很高，產品質量也很穩定，呈現出一枝獨秀的狀態。
除奧昆外，行業內還有浙江新迪嘉禾食品有限公司、廣東森農食品有限公司、山東麥拉屋食品有限公司等多家生產速凍甜甜圈，但是市場占有率均有限，在自動化生產等方面與奧昆也有一定差距。
值得一提的是，盡管當前多位速凍食品經銷商都對速凍甜甜圈表現出濃厚的興趣，但這一產品的主要代理權卻在烘焙原料經銷商的手中，從品類劃分來看，也更側重于烘焙。因此，速凍經銷商想切入這一市場，還有很長的路要走。
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