短保鮮飯團(tuán)熱賣，卻難走得遠(yuǎn)/適應(yīng)性更強(qiáng)的冷凍飯團(tuán)，會后來居上嗎？

2018-09-1815:20

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：劉圣蓉/冷凍食品

自上個世紀(jì)70年代便利店誕生以來，飯團(tuán)就成為其中最重要的商品之一。近幾年，曾是國內(nèi)零售業(yè)“冷門”的便利店，正逐步變成“快行業(yè)”。

商務(wù)部發(fā)布2018年第二季度《中國便利店景氣指數(shù)報告》顯示，便利店行業(yè)整體表現(xiàn)較為穩(wěn)定，企業(yè)與門店盈利能力不斷提高。作為便利店加熱即食的代表性產(chǎn)品，飯團(tuán)市場表現(xiàn)如何?與短保鮮飯團(tuán)相比，保質(zhì)期更長、適應(yīng)性更強(qiáng)的冷凍飯團(tuán)又是否能有更大的市場空間?

01現(xiàn)狀：工業(yè)化飯團(tuán)熱賣，短保、日式更受歡迎

對中國人來講，飯團(tuán)是個既熟悉又陌生的產(chǎn)品。一方面，江南傳統(tǒng)小吃里就有以糯米為主料的粢飯團(tuán)、炊飯、糯米包油條等類似產(chǎn)品;另一方面，以大米為主料的飯團(tuán)是日本的經(jīng)典主食。那么，國內(nèi)飯團(tuán)市場的現(xiàn)狀如何呢?

上海某商貿(mào)公司副總經(jīng)理孫先生介紹：“上海的便利店很多，飯團(tuán)的種類和口味也不少，根據(jù)全家便利店的數(shù)據(jù)顯示，每個門店每種口味的飯團(tuán)日銷量不低于5個。而去年底，全家便利店全國門店總數(shù)已超過2000家，飯團(tuán)銷量絕對驚人。”

借助全家等大型便利店系統(tǒng)的強(qiáng)大推廣力，飯團(tuán)的消費(fèi)習(xí)慣正在逐漸培養(yǎng)。肯德基等洋快餐大佬，也推出了“握的大飯團(tuán)”等產(chǎn)品。

據(jù)了解，上海一些比較大的便利系統(tǒng)用的基本是短保質(zhì)期飯團(tuán)。“從消費(fèi)者的角度來說，當(dāng)然是新鮮的好。”孫先生表示。

冷凍食品傳媒隨機(jī)了解了全家便利店一款飯團(tuán)，產(chǎn)品顯示生產(chǎn)日期2018年8月6日11:00，上市日期2018年8月6日23:00，保質(zhì)期(至)2018年8月7日23:00。而三全鮮食柜中的三角飯團(tuán)、飯團(tuán)王，保質(zhì)期為48小時，產(chǎn)地蘇州。

產(chǎn)品的“壽命”不超過48小時，這意味著對銷售預(yù)測、供應(yīng)鏈要求非常高。

“一般來講，大便利店系統(tǒng)都有強(qiáng)大的后臺數(shù)據(jù)支撐，已經(jīng)可以憑數(shù)據(jù)結(jié)合天氣、假期、溫度等原因來測算下單數(shù)量。且飯團(tuán)僅作為早餐，由本地工廠直供，一般中午就售罄，損耗很小。”孫先生說。

三全鮮食中飯團(tuán)的運(yùn)作模式也驗(yàn)證了孫先生的說法，據(jù)三全鮮食相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，產(chǎn)品主要供應(yīng)上海及周邊地區(qū)的三全鮮食柜系統(tǒng)以及某大型便利系統(tǒng)。

除了保質(zhì)期短，全家便利店等系統(tǒng)售賣的飯團(tuán)還以三角形的“日式飯團(tuán)”為主。而包裹了油條等餡料的“中式飯團(tuán)”，則更多為現(xiàn)做。

“目前工業(yè)化飯團(tuán)還是以日式為主，中式?jīng)]有強(qiáng)者。”在蘇州憶江南食品有限公司(簡稱“憶江南”)總經(jīng)理張二才看來，中式飯團(tuán)包油條，一是不符合現(xiàn)代人的健康理念，二是機(jī)器做不了，太費(fèi)人工，所以整體銷量比較少。

據(jù)了解，憶江南兩年前推出了冷凍粢飯團(tuán)，如今在電商、便利店、商超都有銷售。不過張二才還是表示，傳統(tǒng)粢飯團(tuán)還是以現(xiàn)做現(xiàn)賣為主，冷凍產(chǎn)品占比很低。

炊飯作為溫州人的早飯，也是中式傳統(tǒng)飯團(tuán)的代表。溫州市漢頂餐飲管理有限公司總經(jīng)理鄭漢忠表示，炊飯是本地的必點(diǎn)單品，不過主要還是現(xiàn)做現(xiàn)賣。

02產(chǎn)品：多家企業(yè)涉足冷凍飯團(tuán)生產(chǎn)

8月在云南麗江舉辦的廈門陳紀(jì)樂肴居食品有限公司(簡稱“樂肴居”)2018新品發(fā)布會上，冷凍飯團(tuán)吸引了不少人的目光，包括三角飯團(tuán)、迷你飯團(tuán)與長條飯團(tuán)三種，加熱方式上，冷凍飯團(tuán)主要為微波加熱，解凍或不解凍均可，使用方便。據(jù)了解，這是樂肴居繼推出米漢堡后，在米制品上的又一力作。

樂肴居營銷顧問仇曉康在發(fā)布會上表示，除了強(qiáng)化傳統(tǒng)流通及餐飲市場外，樂肴居會重點(diǎn)加大連鎖便利店系統(tǒng)、商超系統(tǒng)的開發(fā)和投入，冷凍飯團(tuán)正是樂肴居新市場戰(zhàn)略的重要產(chǎn)品。據(jù)市場部經(jīng)理陳丁皓介紹，飯團(tuán)產(chǎn)品從兩年前便開始籌備，并專門從日本引進(jìn)生產(chǎn)線及生產(chǎn)工藝，從生產(chǎn)階段就定位高端。

而業(yè)內(nèi)看好冷凍飯團(tuán)的，不只樂肴居一家。

“我們做冷凍飯團(tuán)有一年了。”正大食品一位相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“主要在7-11高端便利店、學(xué)校系統(tǒng)銷售，全國都有。”據(jù)了解，正大食品的飯團(tuán)有三角形和圓形兩種，其中三角飯團(tuán)有蝦仁蛋黃醬、三文魚蛋黃醬、照燒雞肉等9中口味，圓形飯團(tuán)為廣式臘味、香腸雞蛋兩種口味。

除了正大食品，還有不少涉足冷凍飯團(tuán)的生產(chǎn)企業(yè)。

比如，2017年推出冷凍飯團(tuán)的蓬萊京魯漁業(yè)有限公司(簡稱“京魯漁業(yè)”)，產(chǎn)品包括秋刀魚、蟹肉沙拉醬、香辣魷魚丁、咖喱雞肉、照燒雞排等幾種口味;由香港加多餐日本食品有限公司控股的廣州市中村屋餐飲管理有限公司(簡稱“中村屋”)，據(jù)官網(wǎng)介紹，其生產(chǎn)基地的餐飲類便當(dāng)飯團(tuán)、菜肴和中式點(diǎn)心每年產(chǎn)能逾13000噸;13年前就開始做炊飯的上海過路人餐飲管理有限公司(簡稱“過路人”)等。

“我們可能是最早生產(chǎn)飯團(tuán)的。”路人相關(guān)負(fù)責(zé)人鄭江劍笑著介紹，“發(fā)展到現(xiàn)在，冷凍的、短保的，日式、中式都有。”

“飯團(tuán)確實(shí)有很大的發(fā)展?jié)摿?幾年前我去過中村屋的工廠考察，他們的飯團(tuán)冷凍、冷藏的都有，當(dāng)時就想合作，因?yàn)榍啦惶ヅ錄]有做。”上海品食客食品國際貿(mào)易有限公司總經(jīng)理吳軍感嘆道。

03未來：適應(yīng)性強(qiáng)、渠道廣，冷凍飯團(tuán)大有可為

在張二才看來，短保飯團(tuán)之所以銷量大，主要原因就是有特殊的通路，比如全家、7-11這樣的大便利店系統(tǒng)。那么，冷凍飯團(tuán)的機(jī)會在哪里呢?

陳丁皓分析，短保飯團(tuán)更新鮮，但優(yōu)點(diǎn)也是缺點(diǎn)，一方面對供應(yīng)鏈的要求特別高，沒有達(dá)到一定規(guī)模的便利店根本做不到;另一方面，如果消費(fèi)者買了沒有馬上食用，而是帶回家或辦公室，溫度變化后容易變質(zhì)。“這恰恰是冷凍飯團(tuán)的優(yōu)勢所在。”陳丁皓說，“保質(zhì)期較長，低溫可長期存放，比較適合規(guī)模不大的便利店。比如在廈門，雖然沒有7-11，但是中小便利店并不少。”

在河南鄭州某寫字樓下的億佳U鮮24小時便利店里，就出售京魯漁業(yè)的冷凍飯團(tuán)產(chǎn)品，售價3.5元/個。億佳U鮮鄭州市場相關(guān)負(fù)責(zé)人劉先生介紹：“我們嘗試過保質(zhì)期1-3天的，價格不僅高于冷凍飯團(tuán)，而且損耗較大。”

“對冷凍飯團(tuán)來講，空白市場很多。”陳丁皓認(rèn)為，短保產(chǎn)品雖然目前銷量不小，但總體來講，銷售集中在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、便利店網(wǎng)絡(luò)密集的大城市，而除此之外，還有很多中小城市和便利店業(yè)態(tài)，冷凍飯團(tuán)還有巨大的發(fā)展空間。

做了十幾年飯團(tuán)的鄭江劍則表示，學(xué)校、大型工廠等大型密集型的銷售場所，也是冷凍飯團(tuán)的陣地。“這樣的場所更適合蒸制。”鄭江劍說，“我們有專門的設(shè)備，10分鐘可加熱500個飯團(tuán)。”

“家庭消費(fèi)也是個大市場。”陳丁皓表示，“既追求高品質(zhì)，有不愿意自己動手，是現(xiàn)在‘懶人’的特點(diǎn)。而米制品是健康食品的代表，選冷凍飯團(tuán)很適合。”

吳軍則從另一個側(cè)面來解讀：“上海有的福利彩票小店，原來也做手工飯團(tuán)賣，但因存在食品安全隱患，便沒有做起來，冷凍飯團(tuán)在這樣的小終端也比較適合。”

一位業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，因?yàn)檫M(jìn)入門檻比較高，涉足冷凍飯團(tuán)機(jī)遇與風(fēng)險并存。“很多人想做這個產(chǎn)品，但受設(shè)備技術(shù)、消費(fèi)習(xí)慣等影響，沒做起來。”張二才分析。

“去年我們做過這個產(chǎn)品樣品，但是太費(fèi)手工了，而且主要市場還是在華東，就沒做起來。”河南喜世食品股份有限公司董事長劉麗娜表示。

“(冷凍飯團(tuán))確實(shí)對設(shè)備和操作工人的技術(shù)要求比較高。”陳丁皓介紹，至于南北市場存在的差異，他表示，“市場需要引導(dǎo)，消費(fèi)者從嘗試到慢慢接受，有個過程。例如，原本以為某個區(qū)域不會吃蛋黃流沙包，后來發(fā)現(xiàn)市場推廣效果還很不錯。冷凍飯團(tuán)是健康便捷美食的代表，隨著消費(fèi)升級，市場空間會越來越大。”

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