2024-01-1209:12
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯“還沒上貨，產品已經快賣臭了！”在某凍品交流群，有經銷商這樣評價近一段火爆全網的柿子湯圓。
據了解，從一個月前的“進貨基本靠搶”到現在的產品價格戰嚴重，柿子湯圓從爆紅到“遇冷”僅僅用了一個多月的時間，可謂史上進入價格戰最快的品類。
冷食傳媒 | 呂翠平
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柿子湯圓引爆凍品行業
上個月，冷食君曾關注過以思念食品、迪雀食品、俊杰食品等為代表的企業推出柿子湯圓的事情。
而最近一個月以來，柿子湯圓的熱度再次上升，生產柿子湯圓的企業更多。
“幸福來得太突然，天天有客戶打電話，都快成熱線了。”新鄉科達（超達）食品機械有限公司（以下簡稱“科達機械”）總經理張強這樣形容最近的情況。作為一家米面餡類設備的專業制造商，科達機械在柿子湯圓剛有火起來勢頭的時候，就看到了其中蘊藏的商機，推出了可以生產柿子葉片的機器，讓柿子湯圓的機械化生產程度大大提升。這也讓科達機械既成為柿子湯圓火爆背后的幕后推手，也從此輪柿子湯圓的爆紅中受益。
據張強介紹，最近一段時間，找他要柿子葉片生產設備的凍品企業特別多。據他推測，行業內生產柿子湯圓的企業至少得有五六十家。
據冷食君觀察，當前，河南胖哥食品有限公司、煙臺南滬食品有限公司、河南慷達食品有限公司、山東玖久同心食品集團股份有限公司等都推出了柿子形狀的湯圓。
“河南、山東、河北等多地都有企業在推這個產品?！睆垙娊榻B說。
值得關注的是，盡管各品牌的產品在名稱上略有不同，比如，柿柿如意、萬柿如意、好柿發生等，但是從產品形態來說，都是柿子的形狀。在產品包裝上，多采用橘紅色為主色調，搭配柿子等元素；在餡料方面也多為傳統的黑芝麻口味。
由此也不難看出，柿子湯圓的產品同質化非常嚴重。
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爆火后迎來史上最快價格戰
眾多企業涌入，加上產品同質化嚴重，這讓柿子湯圓在市場快速大量擴容的同時，也迅速進入了價格戰的泥沼。
“速凍食品很多企業，最擅長模仿、跟風，以柿柿如意湯圓為例：你叫柿柿如意，我就叫柿事如意，事柿如意，事事如意，柿柿順意，諸柿如意，諸柿順意……然后就是價格戰，你80我78，你78我75，再然后就是都沒有多少利潤，把品質做低了，把一個好創意給糟踏了，把一個好產品給賣臭了！”河南妙食坊有限公司總經理任衛平這樣說。
山東經銷商王經理可以說是見證了柿子湯圓從爆紅到價格戰的整個過程。他介紹說，思念柿柿如意湯圓剛上市時候每袋售價10元左右，后來各個品牌的柿子湯圓上市后，“最貴的一袋10元多點，便宜的六七元的有，更便宜的還是有四五元的。線上平臺就更是這樣了，生意都沒法做?！?/span>
作為柿子湯圓的主戰場，電商平臺上的價格戰確實非常激烈。
以拼多多為例。
思念柿柿如意湯圓每袋312克，單袋售價13.88元，4包售價37.34元，單袋價格9.335元。
山東迪雀食品有限公司每袋312克，單袋售價13.36元，4袋售價27.1元，單袋價格6.775元。
來自遼寧營口的鑫飴品牌的柿子湯圓，每袋300克，單袋價格8.76元，4袋售價22.62元，單袋的價格僅為5.655元。
談到作為一款新品，柿子湯圓為何會這么快進入價格戰階段，任衛平認為，與產品有一定關系。湯圓本身是一個非常成熟的產品，柿子湯圓進入的門檻并不高，技術難度并不大。再加上今年市場比較平淡，大家看到思念的柿子湯圓賣火后，就迅速跟進了。
王經理則認為，柿子湯圓迅速進入價格戰階段，也與思念食品產能的不足有一定關系。他介紹，思念柿柿如意湯圓爆紅后進貨基本靠搶，但是，因為柿柿如意在生產過程中需要人工，產能有限。因此，思念一度出現斷貨的情況。這期間，眾多中小廠家紛紛推出同類產品，搶奪思念留下的市場。大量企業的涌入，且新進企業的品牌力有限，為搶奪市場，只能降價銷售。
其次，該款產品最早是從電商渠道火起來的。電商渠道產品傳播速度更快。再加上，電商渠道的消費者對于品牌的認可度沒那么高，給了中小廠家更多的機會。對于很多消費者來說，只要是柿子形狀的湯圓，不論是哪個品牌的，都可以。
冷食君在拼多多上搜索發現，部分店鋪售賣的柿子湯圓簡介中，從始至終都沒有出現過生產公司和品牌的信息，但是銷量相當不錯。
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從進貨靠搶到動銷緩慢
柿子湯圓遭遇最短生命周期？
“進貨基本靠搶！”2023年12月26號，冷食君與一位服務商超渠道的凍品經銷商談到柿子湯圓的時候，他這樣形容當時的盛況。
但是2024年1月9日，這個經銷商告訴冷食君：“柿子湯圓在線下鋪貨后，動銷情況并不如預期的那么好。”
短短半個月的時間，難道，柿子湯圓在遭遇最快價格戰的時候，還遭遇了最短生命周期？
任衛平告訴冷食君，確實有這種情況?！艾F在，柿子湯圓的火，更多是在生產端和上游比較火。比如生產廠家非常多，經銷商前一段進貨也比較積極，鋪貨也比較多，以思念食品為代表的企業在電商平臺上的嘗試反饋也很不錯。但是，最近這幾天，好幾個朋友跟我溝通說，現在柿子湯圓的線下動銷情況并不太好。”
他分析，這可能與線上渠道的沖擊有一定關系，“柿子湯圓主要針對的就是90后，00后，甚至10后，他們主要的購物渠道都在線上。對線下造成了一定的沖擊?！?/span>
盡管當前，線下反饋欠佳，但是，任衛平仍抱有希望：“和線上快速反饋不同，線下的反饋往往比較慢?，F在貨鋪下去了，等到臨近春節，市場反饋應該會好一些。到時才能判斷，柿子湯圓能否從一個新品成長為和大黃米湯圓一樣的常規產品。”
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提醒：差異化發展才是長遠之道
任衛平認為，柿子湯圓其實不僅僅是外觀的創新，不少企業也對餡料進行了調整，是對湯圓整體的一次升級換代。
他提醒企業在研發新品的時候，還是要盡量避免同質化，避免價格戰，通過差異化競爭，促進行業的健康良性發展?！埃７拢┢鋵嵈罂刹槐?，你做柿柿如意，我可以做蘋蘋安安，可以永不分梨，可以橙心如意，可以做十二生肖，可以做熊貓湯圓，做卡通湯圓，烘焙和面點上現成案例多的是，拿到速凍湯圓上轉化就可以，一昧模仿或者抄襲，不思進取、創新，是速凍食品行業的悲哀，也是行業內卷比其他行業更為嚴重的根本！希望我們的企業家朋友，眼光放遠一些，格局放大一些，思路放寬一些，百花齊放，百家爭鳴，如能這樣，速凍食品前途可期！”
王經理也非常贊同這個觀點，他認為，價格戰影響不僅僅是某個企業或者經銷商的利益，而是會對整個行業產生不良的影響?！皟r格戰往往是以犧牲產品品質為代價的。消費者首次購買品嘗了低端產品后，覺得不好吃，就會認為是所有的柿子湯圓都不好吃，就算是有好品質的柿子湯圓出來，消費者也不愿意嘗試了。這對整個行業都會產生負面影響。”
部分凍品企業已經發現了其中的問題，已經在開展差異化競爭。
一家品牌為“信德坊”的品牌針對血糖敏感的群體推出了不含蔗糖的萬柿如意木糖醇湯圓，嘗試差異化競爭。
北記食品則推出了發財好“柿”，柿子造型豚肉發菜包，同樣是萌趣可愛的柿子形狀，但是一款蒸制類的包點。
千味央廚除了推出柿柿如意湯圓外，還推出了柿柿如意卡通包，在外觀上，它更接近傳統柿子的形狀，且0防腐劑、0食用鹽、0人工色素。
新鄉市東良裕田食品有限公司也推出了龍年好柿發生象形卡通包，不僅有龍形的卡通包，還有花生形狀的包點，寓意吉祥，賣點十足。
煙臺南滬食品有限公司也在柿柿如意湯圓之外，推出了同類型的連年有魚大黃米花生湯圓和心想事成草莓湯圓，萌態可掬，創意十足。
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