預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)倒計(jì)時(shí)，行業(yè)面臨新挑戰(zhàn)！

2024-01-2909:31

來(lái)源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：編輯

近年來(lái)，隨著生活節(jié)奏的加快，預(yù)制菜逐漸成為了許多家庭餐桌上的新寵。預(yù)制菜迅速發(fā)展的同時(shí)，也帶來(lái)了諸多問(wèn)題，如食品安全、營(yíng)養(yǎng)、標(biāo)識(shí)等方面的問(wèn)題。因此，預(yù)制菜國(guó)標(biāo)的出臺(tái)將對(duì)行業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。

預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

出爐進(jìn)入倒計(jì)時(shí)

近日，據(jù)《中國(guó)新聞周刊》報(bào)道，預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)報(bào)送稿已經(jīng)出爐，最快的話半年內(nèi)便會(huì)有結(jié)果。

作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，預(yù)制菜過(guò)去幾年出現(xiàn)井噴式發(fā)展，這不僅體現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)規(guī)模，也體現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量上。新京報(bào)曾報(bào)道，目前現(xiàn)存有效、經(jīng)地方政府、行業(yè)組織發(fā)布的預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)有164個(gè)，加上一些企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，總數(shù)超190個(gè)。

但這些標(biāo)準(zhǔn)至多屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)預(yù)制菜發(fā)展或許能起到引導(dǎo)作用，但卻沒(méi)有唯一性和強(qiáng)制性。那么隨著預(yù)制菜國(guó)標(biāo)愈來(lái)愈近，能化解社會(huì)大眾的恐慌嗎？

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（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

有網(wǎng)友對(duì)預(yù)制菜國(guó)標(biāo)的到來(lái)大加贊嘆：“確實(shí)不錯(cuò)，行業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)真亮眼，不加防腐劑超贊！”也有網(wǎng)友表示，“有國(guó)標(biāo)好過(guò)沒(méi)有。國(guó)標(biāo)來(lái)了，會(huì)放心吃，但盡量不吃。”也有網(wǎng)友對(duì)國(guó)標(biāo)的實(shí)際影響產(chǎn)生擔(dān)憂：“要求必須全程冷鏈，成本高吧，會(huì)不會(huì)比新鮮菜弄的還貴？”

最大亮點(diǎn)

拒絕防腐劑，必須冷鏈運(yùn)輸

即將出臺(tái)的預(yù)制菜國(guó)標(biāo)，最大的亮點(diǎn)是禁止添加防腐劑，同時(shí)必須冷鏈運(yùn)輸。

分析人士普遍認(rèn)為，此舉將大幅提高行業(yè)準(zhǔn)入門檻，有助于行業(yè)健康發(fā)展。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所王鳳忠解釋，之所以不允許預(yù)制菜添加防腐劑，某種程度上也是對(duì)社會(huì)關(guān)切的回應(yīng)。

但沒(méi)有了防腐劑，預(yù)制菜的食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)如何保障呢，如何確保不會(huì)過(guò)期呢？

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

王鳳忠介紹到，從根本上來(lái)說(shuō)決定食品保質(zhì)期的并不是防腐劑，而是壞細(xì)菌的滋生情況。“其實(shí)除了防腐劑，防止食品腐敗的方法還有很多，比如低溫、真空、凍干、干燥、高滲、高酸度等，這些辦法效果不一，成本也不盡相同。”

預(yù)制菜國(guó)標(biāo)報(bào)送稿就指出，預(yù)制菜的貯存、運(yùn)輸及銷售環(huán)節(jié)要保持冷藏或冷凍條件。

“對(duì)制造商來(lái)說(shuō)最關(guān)注的是成本，在法規(guī)允許的情況下，成本越低越好。所以，冷鏈和防腐劑其實(shí)是二選一的，如果已經(jīng)通過(guò)冷鏈儲(chǔ)存和運(yùn)輸，原則上是沒(méi)有必要去添加任何防腐劑的。”某大型團(tuán)餐企業(yè)相關(guān)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人陳奇對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者表示。

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

據(jù)了解，眼下不少預(yù)制菜的加工過(guò)程已經(jīng)開(kāi)始采用液氮速凍鎖鮮技術(shù)等新型冷凍技術(shù)來(lái)代替防腐劑，液氮的使用還讓口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以保留。然而當(dāng)預(yù)制菜經(jīng)過(guò)技術(shù)進(jìn)行冷凍保鮮只是第一步，冷鏈物流的表現(xiàn)好壞決定了預(yù)制菜能輻射的最大面積。

中國(guó)市場(chǎng)頗為龐大，為了支持預(yù)制菜要滲透到不同地方則，冷鏈物流抓住機(jī)遇，加碼布局規(guī)模化、數(shù)字化發(fā)展。例如去年8月，順豐宣布要提供預(yù)制菜行業(yè)解決方案，包括干支線運(yùn)輸、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)、快遞配送、同城配送等。京東物流在2022年年初成立了預(yù)制菜部門，聚焦B端C端兩類服務(wù)對(duì)象形成規(guī)模化與細(xì)分化的布局。

“拒絕防腐劑以及對(duì)冷鏈的高要求，也在一定程度上彰顯了國(guó)標(biāo)的態(tài)度——預(yù)制菜是高品質(zhì)產(chǎn)品，是產(chǎn)業(yè)的升級(jí)換代。”王鳳忠表示。

即食類產(chǎn)品

或被踢出“預(yù)制菜”范疇

除了上述調(diào)整，國(guó)標(biāo)還有一大顯著變化，就是對(duì)預(yù)制菜的范圍有所縮小。

根據(jù)目前行業(yè)內(nèi)認(rèn)可度最高、應(yīng)用最廣的標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，業(yè)內(nèi)將預(yù)制菜分為四大類：即食（如八寶粥、即食罐頭）；即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的凈菜）。

“但是在未來(lái)，即食類預(yù)制菜可能要被拿出去，即預(yù)制菜需要在加熱后方可食用。”王鳳忠透露，“過(guò)去預(yù)制菜就是個(gè)框，什么都可以往里裝，這給了不法商販可乘之機(jī)，也給消費(fèi)者帶來(lái)認(rèn)知不便。”

國(guó)標(biāo)的缺失，被認(rèn)為是目前預(yù)制菜陷入輿論困境和行業(yè)亂象的根本原因。

比如去年9月，教育部認(rèn)為預(yù)制菜“不宜推廣進(jìn)校園”，原因就是“當(dāng)前預(yù)制菜還沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機(jī)制”。

隨著出臺(tái)預(yù)制菜國(guó)標(biāo)被正式提上日程，產(chǎn)業(yè)資質(zhì)得到加持，行業(yè)門檻大幅提升。未來(lái)，不符合健康趨勢(shì)的產(chǎn)品勢(shì)必被快速淘汰，標(biāo)簽清潔、高品質(zhì)的產(chǎn)品最終才能活下來(lái)。當(dāng)健康、高品質(zhì)的預(yù)制菜產(chǎn)品占到市場(chǎng)主流，預(yù)制菜面臨的輿論困境或可迎刃而解。

預(yù)制菜行業(yè)面臨

新的挑戰(zhàn)和壓力

預(yù)制菜國(guó)標(biāo)的出臺(tái)，也將給預(yù)制菜行業(yè)帶來(lái)新的挑戰(zhàn)和壓力。

首先，預(yù)制菜國(guó)標(biāo)的實(shí)施將提高預(yù)制菜的生產(chǎn)成本和運(yùn)營(yíng)成本，尤其是禁止添加防腐劑和必須冷鏈運(yùn)輸?shù)囊螅瑢?duì)預(yù)制菜的原料采購(gòu)、加工設(shè)備、貯存條件、物流配送等環(huán)節(jié)提出更高的要求，增加預(yù)制菜的生產(chǎn)難度和風(fēng)險(xiǎn)。

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

其次，預(yù)制菜國(guó)標(biāo)的實(shí)施將加劇預(yù)制菜的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，尤其是對(duì)于中小型預(yù)制菜企業(yè)和個(gè)體經(jīng)營(yíng)者，由于資金、技術(shù)、人才等方面的限制，可能難以達(dá)到國(guó)標(biāo)的要求，面臨被淘汰或轉(zhuǎn)型的壓力。

最后，預(yù)制菜國(guó)標(biāo)的實(shí)施還需要配套的監(jiān)管措施和執(zhí)行力，如何有效地監(jiān)督和檢測(cè)預(yù)制菜的生產(chǎn)、流通和消費(fèi)，如何及時(shí)地處理和處罰違反國(guó)標(biāo)的行為，如何建立和完善預(yù)制菜的追溯體系和信用體系，都是需要解決的問(wèn)題。

綜上所述，預(yù)制菜國(guó)標(biāo)的出臺(tái)，是預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要里程碑，也是預(yù)制菜行業(yè)面臨的一個(gè)新的起點(diǎn)。

2024凍立方·中國(guó)預(yù)制菜展覽會(huì)分別在5月廈門和8月鄭州兩地辦展，雙城聯(lián)動(dòng)，兩展并進(jìn)。

展會(huì)同期也將舉辦中國(guó)預(yù)制菜品牌營(yíng)銷大會(huì)、中國(guó)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)大會(huì)等活動(dòng)，將匯集國(guó)內(nèi)從事產(chǎn)業(yè)研發(fā)、技術(shù)、生產(chǎn)、銷售、市場(chǎng)等上下游產(chǎn)業(yè)鏈的高端專業(yè)人才，匯集行業(yè)領(lǐng)袖，為您準(zhǔn)備一場(chǎng)饕餮盛宴，從多種角度解讀預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，旨在為企業(yè)提供有針對(duì)性的發(fā)展建議，促進(jìn)行業(yè)內(nèi)交流與合作。