2025-01-0609:28
來源: 冷凍食品網 發(fā)布者：編輯近日，博主“老爸評測”發(fā)布評測視頻稱，霸王茶姬等奶茶產品中的冰勃朗與植脂末，成分類似，是“科技乳”。
該視頻后續(xù)引發(fā)熱議，冰勃朗頭部企業(yè)圣嗎哪乳業(yè)在官方微博發(fā)文回應了“冰勃朗是‘科技狠活’”說法。隨后，“老爸評測”上述相關視頻被下架，但“冰勃朗”事件熱度并沒有就此消失。
冰勃朗=植脂末？行業(yè)人士表示，這就是一場缺乏商業(yè)常識的科普鬧劇。
01
新茶飲也有“科技狠活”？
“冰勃朗事件”引爭議
近日，測評博主“老爸測評”在一則視頻中稱，其檢測了12家頭部品牌的產品，包括蜜雪冰城、古茗、茶百道、喜茶、霸王茶姬、爺爺不泡茶、茉莉奶白、一點點等12 家，發(fā)現有奶茶品牌在原料中使用了“冰勃朗”基底乳。
而因為“冰勃朗”其成分中含有油、糖、食用香精、乳化劑等成分，并且在植脂末中也含有這些成分，于是該博主得出結論，新茶飲中有“科技狠活”。
這則視頻發(fā)出之后，立即在社交平臺上引起了大量討論，甚至令一些對成分原料以及茶飲供應鏈不甚了解的消費者陷入恐慌——這些奶茶還能喝嗎？
1月3日，冰勃朗頭部企業(yè)圣嗎哪乳業(yè)在官方微博發(fā)文回應了上述“冰勃朗是‘科技很活’”說法。
該公司表示，冰勃朗和植脂末的原料本質上有明顯差別；此外，根據國際檢測機構SGS檢測數據，冰勃朗反式脂肪酸為0（未檢出）。
“該評測視頻以偏概全，采用錯誤的實驗數據，而非實際使用場景來對飲品的工藝定性。”圣嗎哪乳業(yè)在聲明中指出。
當天，“新茶飲產業(yè)聯盟”也發(fā)布文章聲援茶飲企業(yè)，指出“冰勃朗并非植脂末，為博流量惡意抹黑行業(yè)，我們新茶飲人都該站出來正面應對！”
目前，原發(fā)測評視頻《“你以為奶茶就是‘奶’+‘茶’，一喝一個不吱聲”》已經在多平臺下架刪除。
1月3日，“老爸測評”也就視頻下架一事回應稱：冰勃朗與奶茶植脂末成分相似，只是形態(tài)不同，原視頻中不存在誤導消費者的情況；所有實驗符合實際使用場景；作為奶茶基底的冰勃朗中純牛奶用量僅為4%左右。
02
冰勃朗=植脂末？
除了植脂末、冰勃朗，“老爸測評”還點名了一種叫做冰博克的成分。那么，這三者究竟是什么？又有什么區(qū)別？加到奶茶里面又有什么效果？
乳業(yè)分析師宋亮表示，植脂末俗稱“奶精”，主要成分包括氫化植物油、蛋白質和香精，主要起增香作用；冰勃朗則是一種調和乳制品，一般由牛奶、植物奶和脂肪等成分混合而成，能夠讓飲品成分穩(wěn)定均勻、不分層、不沉淀，同時增香；冰博克則是一種低溫濃縮的牛奶，蛋白質和脂肪含量更高，比普通牛奶含水更少。宋亮提到，三者中植脂末價格最低，冰勃朗和冰博克成本更高。
對于三者對人體的影響，宋亮解釋，植脂末加工過程中可能對植物油進行部分氫化，從而產生反式脂肪酸，而反式脂肪酸會對人體心血管產生危害；冰勃朗的中的脂肪成分一般使用動物油脂，這使冰勃朗通常不會含有反式脂肪酸；冰博克則是濃縮牛奶，相對來說更健康。
“三者通常在調制飲品內起提香作用，含量不高，只要不過量食用，對人體危害不大。”宋亮表示。
03
行業(yè)人士：
一場缺乏商業(yè)常識的科普鬧劇
除了嚴謹的成分和數據差異性之外，在一線茶飲從業(yè)者看來，冰勃朗＝植脂末也是無稽之談。
有新茶飲創(chuàng)業(yè)者表示：“說得都太復雜了，我覺得冰勃朗和植脂末最大的區(qū)別是，粉末奶茶時代添加植脂末是為了不用奶，產生奶味，是節(jié)省成本。現在添加冰勃朗是為了口感，一杯茶飲通常包括66%的茶底，19%的牛乳，冰勃朗基底乳僅占比8%。”
這和最早以“科技與狠活”出圈的短視頻博主辛吉飛飽受爭議復出后，接受新京報采用時對于食品添加劑的看法類似：“市場上很多食品添加劑的使用方向錯了，商家一味地利用食品添加劑降低成本，而不是去提升食品風味”。
關于成本，可能是為了測評的合理性閉環(huán)，視頻中稱一瓶30多元的“冰勃朗”，能夠調20多杯奶茶，要比牛奶便宜多了。但實際的制作中，一杯原葉鮮奶茶中通常冰勃朗（非氫化基底乳）的含量只有8%，奶茶中奶味的主要來源，是其中的牛乳，占比約19%。
忽略掉茶底和糖等共有的相同成本。按照這個比例制作一杯500ml的奶茶，需要40ml冰勃朗，約1.5元（30元/1L）；95ml牛乳，約2.75元（29/1L），總成本約4.25元。如果全部采用牛奶或者牛乳，根據華鑫證券的測算成本在4.28-5.20元之間。
采用冰勃朗和采用鮮牛奶成本相同，與鮮牛乳成本也僅相差不到1元。作為對比，采用植脂成本僅1.01元，和牛奶、鮮牛乳具有4-5倍的成本差。
這也意味著從商業(yè)利益角度而言，采用冰勃朗顯然不是為了節(jié)省成本。如果冰勃朗等同于植脂末，用更貴的冰勃朗代替更便宜的植脂末，也不符合基本的商業(yè)常識。
事實上，冰勃朗替換植脂末，是整個新茶飲行業(yè)產品健康化升級的結果。從最早的粉末時代大戰(zhàn)植脂末，到鮮果茶時代的代糖尋找，再到如今輕乳茶時代的基底乳革命，整個千億新茶飲市場，始終在好口感和更健康之間，尋找產品的最佳平衡。
對于冰勃朗風波，從短視頻傳播的角度來看，將其對比植脂末，拉到一個更具流量和話題性的討論點，可以降低測評結果的解讀門檻，帶來更大的流量。有內容從業(yè)者認為：“這種方式下，測評數據是客觀的，但是解讀往往因人而異，受到博主的專業(yè)水平限制。”
近期，市場監(jiān)管總局召開食品安全“你點我檢 服務惠民生”民意征集系統(tǒng)正式上線新聞發(fā)布會。市場監(jiān)管總局食品安全總監(jiān)、食品抽檢司司長孫會川介紹，這個系統(tǒng)可以讓人民群眾1年365天、每天24小時隨時可以點選自己關心關注和希望政府部門抽檢的食品。這可能也是關注到近些年短視頻測評，對于食品原輔料妖魔化的影響。
04
網友炸鍋
專家：食品添加劑選擇越來越健康
事件被關注后，網友炸了鍋，紛紛發(fā)表自己的觀點。
有網友認為，為了讓奶茶喝起來口感更好，合理添加并無大礙。
但是也有網友表示，如果不是純牛奶，賣這么貴，似乎就不合理了。
不過，也有網友說，都喝奶茶了，還在乎胖嘛?
也有網友一針見血：一概不喝。
中國農業(yè)大學教授范志紅曾在書中寫道：“大規(guī)模的現代食品工業(yè)就是建立在食品添加劑的基礎上的，因為消費者對食物的外觀、口感、方便性和保存時間等方面提出了嚴苛的要求，想按照家庭方式來生產幾乎是不可能的。
如果真的不添加食品添加劑，只怕大部分加工食品都會難看、難吃、難以保存，或者價格高昂，消費者是無法接受的。也就是說，現代社會已經離不開食品添加劑。但是在食品添加劑的選擇上，不斷走向更健康地發(fā)展，是整個新茶飲行業(yè)不可逆的趨勢。
中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬表示，“植脂末有反式脂肪酸，而冰博朗沒有。從這個點上來說，冰博朗比植脂末相對更安全一點。”
廣東藥科大學附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)師歐俏文此前曾向記者表示，植脂末是一種合法的食物添加劑，被廣泛應用于很多奶制品當中，但用量有一定限制。植脂末在氧化的情況下容易產生反式脂肪酸，反式脂肪酸容易引發(fā)心腦血管的一些疾病。不少茶飲企業(yè)這兩年都陸續(xù)宣布放棄使用植脂末。
SGS健康食品行業(yè)技術經理盧祝娣表示，我國對食品添加劑實行嚴格的監(jiān)管，食品添加劑應當在技術上確有必要，且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。而且，我國還對使用中的食品添加劑實行持續(xù)的、動態(tài)的跟蹤評價，根據技術必要性和食品安全風險評估結果，及時對食品添加劑的品種、使用范圍和使用量進行修訂。所以大家對于食品添加劑，不必過于恐慌。只要是合規(guī)、適量的使用食品添加劑，正常是無礙人體健康的。
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