8月7日上午，由知名調(diào)味品品牌“太太樂”冠名的2025中國預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展大會暨中國冷凍食品千商大會在鄭州美盛喜來登酒店隆重開幕。本次大會以“創(chuàng)新聚變 融合共生”為主題，吸引了全國預(yù)制食材領(lǐng)域的頂尖專家、知名企業(yè)家、餐飲行業(yè)頭部品牌代表以及超千名經(jīng)銷商齊聚一堂，共同探討行業(yè)發(fā)展趨勢，推動預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

本屆大會由中國烹飪協(xié)會、中國食品報(bào)社、北京美肴管理咨詢有限公司主辦，中國烹飪協(xié)會預(yù)制菜專業(yè)委員會、中國食品報(bào)社冷凍冷藏食品研究院、鄭州博華凍立方會展有限公司承辦，上海太太樂食品有限公司獨(dú)家冠名；河南立達(dá)老湯食品有限公司、尚普咨詢集團(tuán)有限公司協(xié)辦，湖南宇成食品有限公司提供支持。

冷食傳媒 | 呂翠平 姚簡明

01

權(quán)威啟幕·共話產(chǎn)業(yè)新篇

中國食品報(bào)社總編輯劉彤在致辭中表示，大會以“創(chuàng)新聚變，融合共生”為主題，可謂恰逢其時(shí)、意義深遠(yuǎn)。

△現(xiàn)場：中國食品報(bào)社總編輯劉彤

預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)作為食品行業(yè)的新興領(lǐng)域，呈現(xiàn)出迅猛發(fā)展的態(tài)勢。黨的二十大以來，“發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力”成為國家發(fā)展的關(guān)鍵詞。對于預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)而言，發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，就是要以創(chuàng)新為核心驅(qū)動力，推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

圍繞“用新質(zhì)生產(chǎn)力推動預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”這一主題，有五個(gè)建議：

• 以科技創(chuàng)新為引領(lǐng)，提升產(chǎn)業(yè)核心競爭力。

• 以標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)為支撐，規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展秩序。

• 以品牌建設(shè)為重點(diǎn)，提升產(chǎn)業(yè)附加值。

• 以人才培養(yǎng)為保障，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供智力支持。 

• 以產(chǎn)業(yè)融合為方向，拓展產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間。

河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會會長張海林在致辭中提到，中國餐飲行業(yè)的發(fā)展離不開預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)的助力，感謝上游食材產(chǎn)業(yè)把加工好的、批量的、健康的、穩(wěn)定供應(yīng)的食材供應(yīng)給餐飲企業(yè)，減少廚房消耗，減少廚師的工藝勞動。

△現(xiàn)場：河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會會長張海林

預(yù)制食材，“預(yù)”不是讓所有產(chǎn)品取代所有的廚師，而是讓優(yōu)秀產(chǎn)品、優(yōu)秀食材融入這個(gè)行業(yè)，支持這個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，讓我們所有的館子更美味，讓所有廚師做得更優(yōu)雅、更輕松，讓所有食客吃得更放心、吃得更美味。冷凍食品，“凍”不是我們的需求，“冷”是我們行業(yè)的需求，冷食品、冷食材供應(yīng)是我們的需求。

希望預(yù)制食材在“預(yù)”上下功夫，冷凍食品在“冷”上做創(chuàng)新。希望我們的健康食材大會，我們的預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)為河南50萬家餐飲企業(yè)，為河南餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展，做出更大更好的貢獻(xiàn)。

中國烹飪協(xié)會副會長兼秘書長佟琳表示，隨著中國餐飲行業(yè)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代，品牌連鎖化率的提升，在未來相當(dāng)長一段時(shí)間內(nèi)，預(yù)制菜都將是充滿機(jī)遇的藍(lán)海市場。

△現(xiàn)場：中國烹飪協(xié)會副會長兼秘書長佟琳

去年3月份，國家市場監(jiān)督管理總局等六部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，明確了預(yù)制菜的定義，厘清了“預(yù)制菜”邊界，加速了行業(yè)洗牌，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展由無序走向規(guī)范。

如今，一年過去了，政策落地已經(jīng)初見成效。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年預(yù)制菜市場規(guī)模增長率從2023年的33.8%降至27.3%，企業(yè)注冊增長率更是從2023年的683.8%驟降到2024年的147.8%。增速放緩的背后，是低質(zhì)產(chǎn)能的加速出清與合規(guī)企業(yè)的提質(zhì)擴(kuò)容。中國預(yù)制菜行業(yè)正從“數(shù)量擴(kuò)張”轉(zhuǎn)向“質(zhì)量篩選”，進(jìn)入“規(guī)范+創(chuàng)新”的新周期。

中國烹飪協(xié)會以及預(yù)制菜專業(yè)委員會，將持續(xù)發(fā)揮自身協(xié)調(diào)產(chǎn)業(yè)資源的專業(yè)力量，幫助廣大預(yù)制食材廠家開拓市場，為預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展賦能。

02

智見領(lǐng)航·解析產(chǎn)業(yè)前沿

01宏觀政策下中國預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)的方向和機(jī)遇

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京工商大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師羅云波作《宏觀政策下中國預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)的方向和機(jī)遇》主題發(fā)言。

他在發(fā)言中提到，預(yù)制食材的時(shí)代背景是：國家層面，高度重視；市場層面，加速發(fā)展；產(chǎn)業(yè)層面，潛力巨大。預(yù)制食材是食品工業(yè)化的集中體現(xiàn)，是營養(yǎng)與安全的雙重升級。

預(yù)制菜發(fā)展方向是“美味、健康雙導(dǎo)向”，預(yù)制菜發(fā)展趨勢是“加快標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)溝通、提升技術(shù)水平、開拓個(gè)性化產(chǎn)品定制”。預(yù)制菜順應(yīng)社會發(fā)展方向，將人們從家務(wù)勞動中解放出來，增加人民群眾的幸福感，同時(shí)助力國民健康水平的提高。

02 餐飲連鎖的“雙輪驅(qū)動”：門店場景創(chuàng)新與食材供應(yīng)鏈聚變

河南廣順興餐飲管理有限公司董事長趙朋在主題分享中提到，餐飲行業(yè)正呈現(xiàn)百年未有之大變局。餐飲行業(yè)的每一天都在發(fā)生巨大的變化，一切都在重構(gòu)。

我國餐飲行業(yè)現(xiàn)狀：市場規(guī)模逐年遞增；連鎖化率逐年遞增；消費(fèi)降級；連鎖餐飲進(jìn)入萬店時(shí)代。

與此同時(shí)，消費(fèi)習(xí)慣也在改變：

• 消費(fèi)動機(jī)，從功能滿足到情感價(jià)值；

• 消費(fèi)行為，理性與感性雙軌并行；

• 群體分化，代際與地域差異顯著；

• 技術(shù)驅(qū)動，智能化與全域融合；

• 價(jià)值觀升級，可持續(xù)與自我表達(dá)。

未來餐飲，在產(chǎn)品上，要在標(biāo)準(zhǔn)化與煙火氣之間找到平衡。在模型上，要在美學(xué)與效率之間找到平衡。餐飲與供應(yīng)鏈從買賣走向共生共贏。

03 國內(nèi)食材企業(yè)細(xì)分市場的出圈策略

尚普咨詢集團(tuán)創(chuàng)始合伙人兼CEO鄧新宇認(rèn)為，企業(yè)出圈的賽道選擇方向要先抓住政策紅利賽道、了解市場，再明確消費(fèi)者需求，最后打通上下游產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)增長。

企業(yè)出圈特點(diǎn)主要為：提高品類辨識度、給產(chǎn)品文化賦能、建立品牌的精準(zhǔn)定位方向與工藝創(chuàng)新等。他分別用美好小酥肉、壽光蔬菜、溫氏天露、金字火腿四大成功企業(yè)案例闡釋了企業(yè)細(xì)分市場出圈的大單品策略、工藝創(chuàng)新策略、品牌高端化策略和地域文化賦能策略。

圓桌會話環(huán)節(jié)，中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所首席科學(xué)家張春暉作為論壇主持人，邀請湖南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長陳勝年、河北省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合工作委員會副主任夏樹明、河南立達(dá)老湯有限公司董事長邱保文、湖南宇成食品有限公司董事長陳沖、邁德樂食品有限公司董事長楊禮學(xué)、晉江市樂廚食品有限公司董事長陳山春等六位對話嘉賓，就“新時(shí)期餐飲食材產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新巨變“話題進(jìn)行精彩交流，共同探討新時(shí)期餐飲食材產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

山東省臨清市與四川省西昌市立足自身特色優(yōu)勢，在推介會上呈現(xiàn)了精彩紛呈的城市形象推介。

△現(xiàn)場：中國烹飪協(xié)會與中國食品報(bào)戰(zhàn)略合作簽約儀式

中國烹飪協(xié)會與中國食品報(bào)社現(xiàn)場簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方攜手構(gòu)建“行業(yè)組織+權(quán)威媒體” 創(chuàng)新協(xié)同模式，共同實(shí)施地方美食促進(jìn)計(jì)劃。

03

深度剖析·解構(gòu)增長玄機(jī)

01 鮮味科學(xué)協(xié)同預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)互利共進(jìn)

上海太太樂食品有限公司餐飲系統(tǒng)總監(jiān)閆峰在發(fā)言中提到，2024年中國預(yù)制菜市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到4850億元，同比增長33.8%，整體呈現(xiàn)上升趨勢。從預(yù)制菜消費(fèi)的人物畫像來說，女性消費(fèi)者、一二線城市消費(fèi)者、中國等收入人群、中青年為主。在口味方面，麻辣、咸鮮依舊備受歡迎；牛肉連續(xù)兩年蟬聯(lián)最受歡迎食材，炸物、燒烤上升趨勢明顯。

預(yù)制菜不僅要保證食品安全，更要在口味上下功夫。當(dāng)下，鮮味體驗(yàn)成為新焦點(diǎn)，既要快、更要鮮，最大痛點(diǎn)就是生產(chǎn)不透明+口味工業(yè)化（缺乏鍋氣），太太樂鮮味科學(xué)賦能科學(xué)美味，協(xié)同創(chuàng)新引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)未來。

02 大連鎖視野下預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展方向

善志餐飲戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人朱明軍表示，餐飲行業(yè)整體規(guī)模依然在增長，但增速放緩，利潤下降，競爭嚴(yán)重；這意味著中國餐飲行業(yè)正在逐漸進(jìn)入成熟轉(zhuǎn)型期，行業(yè)處于加速變革的新時(shí)代。

餐飲行業(yè)過去是門店與門店的競爭，當(dāng)下及未來是產(chǎn)業(yè)鏈之間的競爭。誰的產(chǎn)業(yè)鏈布局更加合理、完善，誰就能在競爭中占據(jù)有利位置。

03 創(chuàng)始人IP和短視頻流量該如何打造？

百萬餐飲博主/餐見濤略創(chuàng)始人王濤認(rèn)為：生意=流量*轉(zhuǎn)化*復(fù)購。

關(guān)于流量誤區(qū)：1、現(xiàn)在生意很好，不需要流量；2、一定要粉絲多，才有效果；3、找專業(yè)的人干專業(yè)的事兒就可以了。

做抖音流量要堅(jiān)持四大原則：算法進(jìn)化，不要內(nèi)容垂直而要粉絲垂直；演繹真實(shí)，反差和重復(fù)就是流量密碼；爆款一致，紅海+紅海=藍(lán)海；精勤雙頻，按照正確的方法，堅(jiān)持3個(gè)月，一定會正反饋。

04  赫暢的創(chuàng)業(yè)故事：從餐飲失敗者到創(chuàng)業(yè)不敗者

黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人、毛選創(chuàng)業(yè)者赫暢，以幽默風(fēng)趣的話語分享了自己是如何從一個(gè)餐飲失敗者成長為了一個(gè)創(chuàng)業(yè)不敗者。

他說，沒有人能隨隨便便成功，但絕對能認(rèn)認(rèn)真真失敗。現(xiàn)場分享了自己成為《毛選》創(chuàng)業(yè)者的過程，認(rèn)為《毛選》是解決生存和發(fā)展的指南書，根據(jù)《毛選》的內(nèi)容：創(chuàng)業(yè)不要平均使用兵力，戰(zhàn)略上以一敵十，戰(zhàn)術(shù)上以十?dāng)骋唬槐仨氝\(yùn)動起來，忌用靜態(tài)眼光。

他認(rèn)為，所謂創(chuàng)業(yè)就是善于“定義需求”，善于發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有秩序中的“薄弱環(huán)節(jié)”。要把自己做小，把事情做大。自己解決長板，合作解決短板，團(tuán)結(jié)解決蹺蹺板。

北京馬上贏市場調(diào)查公司總裁任運(yùn)志現(xiàn)場發(fā)布《2025中國冷凍食品行業(yè)渠道發(fā)展報(bào)告》，報(bào)告中重點(diǎn)提到：從食飲整體趨勢來看，連鎖超市中速凍食品領(lǐng)漲，銷額同比增長超過5%，方便速食和酒緊隨其后；速凍食品的細(xì)分品類中，火鍋丸料、速凍腸、披薩領(lǐng)漲。

中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長吳堅(jiān)在《2025中國預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》中分享了中國餐飲行業(yè)和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本情況、仍然存在的問題以及突破口。

餐飲市場的菜品中蘊(yùn)藏著未來預(yù)制菜爆品的流行密碼，預(yù)制菜研發(fā)爆品有以下幾個(gè)方向：鹵味菜品、地方特色菜品、低卡低脂菜品、小眾水產(chǎn)食材創(chuàng)新菜品、短保預(yù)制菜。

現(xiàn)場還進(jìn)行了2025中國預(yù)制食材企業(yè)優(yōu)秀案例展示，16家優(yōu)秀食材企業(yè)代表共同發(fā)起倡議，履行企業(yè)主體責(zé)任、共促中國預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。