2017-12-2814:32
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯
被業內看作最好歐亞草原羊的內蒙羊，緣何陷入長達三年的深潭不可自拔?除了消費疲軟、存欄過剩等常規原因外，有無其他因素?
針對這些問題，行業人士指出，羊肉產業標準的缺失是其中的重要因素。內蒙羊業全產業鏈的打造正在進行中。
除此之外，記者在實地走訪中也發現，有羊就殺、沒羊就歇成為了絕大多數錫林郭勒盟羊肉屠宰企業的現狀，較低的自動化生產流程、訂單式的經營套路、缺乏品牌的流通渠道等，共同造就了這些廠家的創新乏力、盈利能力單一和規模固化。
“相較于速凍米面和火鍋料行業，貨源相對緊俏，并不缺銷路的錫盟牛羊肉企業普遍缺乏營銷意識，生產經營非常粗放。”某業內人士這樣評價道。
缺失的標準和建設中的產業鏈
數據：活羊收購價下降47.57%
2016年10月28日，內蒙古羊畜產品交易中心在其官方微信號上披露了這樣一組數據：據各盟市上報監測數據顯示，2016年8月，全區活羊平均收購價格為8.19元/斤，環比上漲0.99%，同比下降16.34%。其中，牧場應季出欄活羊價格為5.83元/斤，環比下降1.09%，同比下降31.41%。2014年至2016年8月，羊肉零售價格由31.84元/斤下降到26.70元/斤，累計下降16.14%;活羊收購價格由15.62元/斤下降到8.19元/斤，累計下降47.57%，與終端消費環節相比，養殖戶(企業)受活羊收購價格下降的影響更為明顯。
除此之外，羊副產品價格下降更為明顯。頭蹄和內臟的銷售價格由200.00元/套下降到50.00元/套，降幅達75%;小腸價格由每副40元下降到不足4元，降幅達90%以上。
探因：精細化不足和標準缺失
除去天旱、國內餐飲消費疲軟等常規因素外，這次長達三年的下跌周期，也是長期以來我國肉羊行業累積的痼疾日益暴露所導致的。在2016年11月3日下午舉辦的額爾敦·錫盟生態牛羊全產業鏈研討會上，來自內蒙古社科院以及行業的多個學者總結了內蒙羊業的諸多不足。
在學者們看來，不足首先表現在我國目前羊肉分級分割技術十分缺乏。雖然我國肉羊品種已經達到了50余種，但加工適宜性標準缺乏，加工特性也不明確，這就導致了羊肉品質不均。
據悉，在我國，羊胴體和二分體占據了95%的市場份額，平均利潤率不足3%。大量優質卻不優價的羊肉初級產品附加值極低，并且還無法滿足消費者對精細化產品的需求。而在發達國家，羊肉行業早已形成了不同部位的不同加工特性，精細化產品早已成氣候。
其次，產能過剩，產業過于集中在肉羊屠宰上。據統計，我國目前肉羊產業三分之二均集中在肉羊屠宰上，高附加值產業缺乏。不僅加工制品工業化程度低，以手工作坊為主，加工損耗更是高達8%~10%。因此，如何在我國羊肉制品高附加值加工的關鍵技術上做出突破，是行業發展的重中之重。
再次，以錫盟為主的草原羊生產基地品牌意識不強，雖然有著豐富的資源，卻不能把這些資源轉化為品牌優勢。目前，內蒙羊品牌形象不突出，品牌設計雷同問題嚴重，市場競爭力弱，此情況多年未曾有較大突破。沒有建立起品牌壁壘，導致了一些進口、其他省產品仿冒內蒙羊肉的情況出現，在終端市場造成了較壞的影響。
最后，一家一戶的養殖方式將無法解決小農戶與大市場之間的矛盾。傳統養殖，成本較高。據悉，目前錫盟草原羊的飼養成本為8元/斤，而巴彥淖爾育肥羊普遍在5元左右，新西蘭等國外進口羊肉則保持在3元左右，除去天然優質牧場和氣候等原因外，圈養和進口羊較高的標準化是其占據成本優勢的主要原因。
因此，建立起我國羊肉加工適宜性評價標準，明確不同品種羊肉的加工特性，改變無精細化分級分割技術和產品的現狀，盡快形成規模化養殖，才可以促進產業的升級。
金融：給予上游優質企業更多支持
在內蒙羊業企業發展上，還有一個不能被回避的問題，就是金融。同在額爾敦·錫盟生態牛羊全產業鏈研討會現場，內蒙古自治區工商聯主席張海峰則表示，以“卡殼貸”為首的金融貸款上存在諸多不合理性，是禁錮內蒙牛羊肉企業發展的禍首之一。
在傳統屠宰季，牛羊肉企業往往需要大量的資金來收購毛羊和毛牛，因為出欄過于集中，所以所需資金量龐大，一些有著較好技術和自身銷售通路的企業，可能礙于資金原因，無法完成毛羊交割。“他們只能求助于銀行，但銀行對于這些企業基本都是‘卡殼貸’，打個比方，批的貸款是100萬，企業只能拿到一部分，更不要說被銀行抽貸的，一旦抽貸，企業基本只有死路一條。”張海峰說。
在他看來，目前的金融形勢對錫盟以及內蒙的牛羊肉行業傷害極大。
如何應對?張海峰稱，目前內蒙尤其是錫盟，牛羊肉企業中小規模企業過多。“要把腰做粗，10萬個企業，通過行政或市場手段，縮減到5萬個，政府和銀行從中選取資質較好的企業，為其提供專業貸款。”張海峰說，“還可以拿出30億~50億元的資金，在稅收或其他方面對其進行補貼，幫助這些優質企業良性發展。”
產業鏈：不只是企業的“上通下達”
無論是養殖、分割，還是品牌和金融，在業內人士看來，全產業鏈仍舊是牛羊肉行業發展的不二法門。牛羊全產業鏈，也可以稱為牛羊全產業共同體，它包括和牛羊業相關的所有產業，并不單指牛羊肉，包括牛羊肉、皮、毛、奶、血，甚至生物制藥。
全產業鏈的打造需要政府和牛羊肉龍頭企業的協同努力，值得欣慰的是，一些企業已經在行動并取得了初步成效。
比如草原種羊問題。對牧民而言，養種羊并不掙錢，但草原不能讓種羊喪失，所以需要龍頭企業來幫助牧民解決這一問題。在全世界最大的種羊基地四子王旗，西貝作為重要股東，用波音飛機從澳洲花2500萬元運輸種羊，在這里實現了胚胎標準化、工廠化。
再比如，牛羊肉加工企業的“上通下達”。在牛羊肉行業最為重要的餐飲渠道，包括額爾敦在內的很多加工企業，自建餐飲終端，不僅加快了產品的銷售，還可以大幅提高利潤率，拉近與消費者之間的距離。而包括巴林左旗利源食品在內的一些企業，則開始自籌牧場和舍飼，自己做養殖，不僅能保證更穩定的貨源，還可以自由控制出欄期。
此外，在錫林郭勒盟，還興起了一批由牧民自發組織起來的羊業協會，這些協會以發展純正的草地羊為核心，減少中間環節，保證從養殖到屠宰到加工，全程真實安全。包括錫林郭勒盟烏珠穆沁羊業協會在內的這些羊業協會，近兩年來影響力愈加顯著，已成為產業鏈中一股不可忽視的力量。
在貨源之外，還有一些企業將互聯網思維帶到了傳統的牛羊肉行業。比如力農集團曾啟動的眾牧寶項目，就把養殖這一上游環節以金融的面貌真切地帶到了消費者面前，而且力農旗下“草原領頭羊”正在運營的肉生鮮平臺，也旨在讓牛羊肉交易能與移動互聯網有一個更好的融合。
除此之外，內蒙古額爾敦羊業有限公司正在籌建的牧易寶項目，不僅擁有掛單和交易，更將政策法規、養殖技術等牧民、生產者都需要的信息囊括其中，這些舉措都打通了上下游環節，使得信息更對稱，在交易流程、費用以及利潤上，對牛羊肉行業的發展有很大的意義。
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粗放經營，創新乏力，路在何方？
規模：普遍較小，自動化水平低
錫林浩特市杭辦畜產品交易園區位于該市的東北部，面積并不大，園區內及其周邊是錫林浩特市羊肉屠宰企業最為集中的地方，相應的，這些企業的規模也并不大。
“投資1000多萬元，就可以建起一個這樣的冷庫。”當地某知情人士透露，“行情不錯的情況下，一年利潤也有個300多萬吧，基本三年就能收回成本。”
一年中普遍只做4個月的冷庫，在牧民和行業其他人看來，是只賺不賠的生意。“但每年就是這么多的利潤，如果上一條生產線，基本也就沒啥錢了，所以大家差不多都是粗放式生產。”
據了解，錫林浩特多個加工廠自動化水平非常低，包括宰殺、扒皮、分割等多個環節都是人工操作。“在冷庫里扒羊皮實在是太累了，全是人工扒，一年也只有三萬多元的工資，不殺羊的時候還要移庫啥的，索性不干了。”某王姓小伙在當地冷庫做了兩年后，在錫林浩特市開起了出租車。
除此之外，在倉儲和包裝上也較為初級，包括卷肉、腿肉之類的分割產品多為塑料膜包裝，這種非真空熱塑包裝保質期維持不了12個月，所以并不能做到像豬肉禽肉般動輒3年以上的保質期，這也是制約廠家和經銷商大宗囤貨的重要原因。
營銷：大宗訂單式，缺乏溢價
在銷售面，絕大多數的錫盟及赤峰羊肉屠宰企業都是訂單式大宗采購，客戶主要集中在大經銷商和大型餐飲，在夏季屠宰旺季，下年度訂單，加緊執行。“這樣操作雖然省心，客戶也不至于太散，但利潤非常透明，終端客戶也不會幫我們推廣品牌。”某加工企業董事長如此評價，“這些客戶是對價格最敏感的，會把我們的價格壓得非常低，錫盟草原羊的品質價值基本不會有什么體現。”
在品牌的打造上，很多企業也缺乏思路和行動。錫盟和赤峰的多家企業，在屠宰旺季屠宰量每天都能保持在1000頭以上，但營銷還是停留在賣貨，而非賣產品。
“這些企業幾乎不存在營銷費用，利潤基本是純利，因為一旦開始做品牌，就要面臨著投資巨大、收效甚微的可能性，所以大部分企業老板都不愿意去嘗試。”某業內人士透露。而在烏珠穆沁羊業協會理事長寶音看來，錫盟缺乏龍頭大企業，這些中小規模企業更缺乏擔當，“他們可能做幾年這個就轉行了，什么行業賺錢就去做什么了，很少有人真真正正踏實做品牌”。
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