2018-10-3115:21
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯天氣漸涼，又到了暢快地吃火鍋、麻辣燙的最好時候。在常見的丸子、肉類等食材之外，如果這時候有一份油條可以涮一涮，也是不錯的選擇。
火鍋油條這幾年勢頭漸顯，這個速凍油條隊列里的新面孔，隨著涮煮類場景的消費日漸火爆，也展現出了不小的潛力。但是，如何解決“耐煮和吸汁兩大賣點并存”的問題，一直困擾業界。
經過長久的研發和測試，三全餐飲找到了解決方案。吸汁美味又能耐煮不爛，這款火鍋油條新品欲樹立行業新高度。
01
火鍋配油條，是期待的搭配
今天是周末，一早起來，小五就掩飾不住自己的興奮，刮干凈胡子，穿上了自認為最得體的一套衣服，又在樓下洗車處把車子徹底清洗了一遍，還買了兩張夜場的電影票。
因為他終于約到了心儀已久的女神，答應一起吃晚餐。第一次單獨約飯，可要給她留個好印象呀。他給自己打氣。
18點整，女神準時出現在約好的火鍋店門口，語笑嫣然。小五殷勤地遞上菜單，兩人一起點好了食材，有各類蔬菜、肉丸、蝦滑、菌菇等。
“再點個油條吧，放在火鍋里很好吃的，以前吃過嗎?”小五看著菜單，向女神推薦。
“好呀，來一份吃吃看。”女神回答。
氣氛，美食，聊天，音樂，一切都進行得剛剛好。小五有點迷離，仿佛女神已經答應跟他在一起了。
“咦，這個是什么?”女神的話把他從夢境里拉了出來。“是油條嗎，都碎成一塊一塊的了，是不是泡太久了?”她說著，用勺子撈起了一塊，因為碎掉的油條已經夾不起來了。
“……不好意思呀，只顧著說話了，還說讓你品嘗呢，這下壞了……”小五有些尷尬，這家的油條也太不耐煮了。上次去的一家店是油條太硬，以為這家會好些呢，結果適得其反。
“沒關系，下次下鍋了早點吃，肯定很美味的。”女神寬容地笑笑。
難道就沒有好吃又耐煮，可以完美搭配火鍋的油條嗎?小五很是疑惑。
02
火鍋油條的痛點和機會
實際上，小五遇到的問題，也是過去漫長時期里被速凍油條行業普遍忽視的問題。
過去，火鍋店、麻辣燙店、冒菜店等涮煮類場景的餐飲店里，供應的油條產品大都是早餐渠道中使用的常規產品。在早餐場景中，這樣的油條具有很好的蓬松度，內部設計采用的是密度較低的多孔結構，以保證舒適的早餐口感。
但是在涮煮類場景中，這樣的常規油條弊端就十分明顯。吸汁性雖然很強，但是耐煮性很差，一煮就爛，不但影響外形美觀，更是在食用口感上有很大欠缺。
近年來，也有凍品企業意識到這一問題，嘗試對原有產品進行改良升級，以適應火鍋場景對吸汁、耐煮兩大特性的需求，但并未達到理想效果。“關鍵點在于如何平衡蓬松易煮散和緊密不吸汁這兩極矛盾，既要耐煮耐涮，又要吸汁性強，才能讓美味恰到好處。”三全餐飲產品負責人告訴記者。
一方面是火鍋油條品類存在的突出痛點，另一方面，涮煮類場景近幾年消費的快速增長，也是這一品類被提上研發日程的重要背景。
辰智科技與口碑聯合發布的《2017年度餐飲大數據白皮書》中顯示，爆火的火鍋品類近年來不斷發展壯大，總收入占到整個餐飲行業銷售額的22%。
還有隨處可見的冒菜、麻辣燙。統計顯示，在北上廣深四大一線城市，麻辣燙的市場占有率已經大大超過米線、黃燜雞米飯、沙縣小吃、蘭州拉面等國民小吃，成為餐飲界的“扛把子”。
“再加上進入冬季，這些業態又是消費旺季，新的市場機會也將在其中醞釀產生。”歷經沙場多年下來，三全餐飲早已練就了靈敏的商業嗅覺， “是時候重磅出擊了”。
03
吸汁美味，耐煮不爛
三全餐飲樹立火鍋油條新高度
歷時一年零八個月，經過上千次推倒重來的試驗，又在上百名消費者代表中通過檢驗，三全餐飲火鍋油條終于重磅推出。從在終端場景中呈現出的堪稱完美的食用效果來看，這款新品大有顛覆行業之勢!
來跟著消費者代表的體驗感受一下享用的過程：
將這根重量為25g的油條放入翻滾著的火鍋中，和其他食材一同吸收熱量，在鍋里熱鬧地“你推我攘”。很快，油條就開始“變胖”了，因為它正在享受吸汁的過程。然后你會看到，吸飽了湯汁的油條慵懶地浮在湯面上，等待著它的食客。
夾起這根充分沐浴過后的油條，竟然完全不會因為浸泡時間久而變得軟塌塌，油條的韌性仍然得以保持。迫不及待地咬下一口，充分感受豐滿的湯汁在口中瞬間綻放的感覺，這一刻你會覺得，這世間唯有美食不可辜負。
是的，你沒有看錯，三全餐飲出品的這款火鍋油條，兼具了吸汁性強和耐煮耐涮兩大核心賣點。看似“相背”的兩項需求做到了完美融合，三全究竟用了什么大招?
據其產品負責人介紹，秘訣在于抓住了用料和制作工藝兩大要點。
先說用料。三全餐飲深諳“工欲善其事，必先利其器”的道理，因此在油條原料的選擇上極其考究。選用筋度更強、蛋白質量更高的高品質面粉，既順應了食材升級的消費需求，又能滿足久煮不爛的產品定位，同時保持了適度的蓬松性，讓油條耐煮又能吸汁，口感得到強化。
再說工藝。三全餐飲采用獨家技術，在反復測試過程中對油條的外皮和內部結構進行了特殊化處理，確保成品兼具緊實和多孔兩大要素，充分適應火鍋、麻辣燙等終端消費特性，讓美味恰到好處。
據了解，這款火鍋油條現已全國上市，剛剛得到反饋，新品一經面市就大受歡迎，來自全國各地的咨詢訂貨電話接連不斷，銷售情況異常火爆。重拳出擊的初步成果已現，隨著旺季到來，三全餐飲又將交出怎樣的成績單?眾所期待!
注：本文為合作推廣。
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