玩法 | “煙火氣”成硬通貨，賣大餅不如賣面團！

2026-05-1910:27

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：編輯

人間煙火氣，最撫凡人心。

從冷柜里冰冰涼的速凍餅，到商超熟食區(qū)加工好的成品餅，再到半成品面團“現(xiàn)做現(xiàn)賣”，親眼看著師傅搟皮、下鍋做好，還冒著熱氣的餅，消費者會選哪個呢？

沒錯，一場關于餅類生意的變革，正在悄然發(fā)生。

冷食傳媒 | 姚冰冰

消費端愿意為“現(xiàn)做”買單

煙火氣成硬通貨

煙火氣回歸，“現(xiàn)做”成為新賣點。咕嘟作響的火鍋、熱氣騰騰的烤串、香氣四溢的大餅——一張張小桌、一盞盞暖燈，點亮了中國人的餐桌和心頭的溫度。

在工業(yè)化產(chǎn)品橫行的今天，現(xiàn)場搟制、下鍋、翻面、起鍋……當金黃色的餅皮在熱油催化下層層鼓起，散發(fā)著香氣，現(xiàn)做現(xiàn)烙的大餅所帶來的視覺和嗅覺沖擊，是冷柜里速凍餅類無法替代的，也是熟食區(qū)做好的成品餅無法抗衡的。每一步都在向消費者傳遞一個信號：新鮮、現(xiàn)做、好吃。

這正是當下消費者最買賬的“煙火氣”。

△圖片來源：抖音

在消費端，人們越來越愿意為“現(xiàn)做”買單。不管是商超熟食區(qū)的火爆、還是明廚亮灶的餐飲盛行，背后都是人們對煙火氣的追求。

手抓餅、醬香餅、雞蛋灌餅……成品餅的賽道早已是紅海。在此背景下，去年以來，賣“餅類面團”的凍品廠商越來越多。

餅類面團的核心優(yōu)勢，其實是把工廠成型的最后一道工序移到了終端——商家只需要完成最簡單的成型、煎烤動作，就能在2-3分鐘內營造出熱氣騰騰的“現(xiàn)做”氛圍，制造最本真的煙火氣。

賣餅太卷

凍品廠商開賣面團

當成品餅進入存量競爭、低價內卷時代，凍品廠商開始尋找差異化路徑。餅類面團，正是他們找到的新賽道。

一口福大餅生胚面團，出餐快省時省力，操作簡單，三分鐘即可快速出餐，產(chǎn)品可以用于制作手抓餅、醬香餅、青椒雞蛋餅等多種餅類。

△圖片來源：一口福

“面團能體現(xiàn)現(xiàn)場操作，打造煙火氣。終端操作師傅十分鐘就能培訓好，不復雜?！币豢诟Ｘ撠熑隧n濤介紹，一口福的大餅面團分手工和機制兩種：機制面團就是手抓餅的放大版，少了壓餅工序，口感不如純手工的好吃，但是成本便宜；純手工面團就是采用傳統(tǒng)做法，且比自己做得更穩(wěn)定，劣勢是成本稍高，但各方都能在合理范圍之內保證利潤。

“之前都是直接賣大餅，現(xiàn)在都在賣面團了，手工類的產(chǎn)品比機器做出來的要受歡迎?！苯?jīng)銷商劉興廣最近也開賣千層餅和醬香餅面團。他介紹，這個產(chǎn)品商超主食區(qū)賣得還可以，山東趕大集也賣得不錯，其他渠道也能賣。

山東經(jīng)銷商李先生也在推廣大油餅生胚面團，他表示，銷售渠道非常廣泛：早餐店、有各種面食的快餐店和超市，羊肉湯、牛肉湯、老母雞湯、糝湯等各種湯館，單位食堂、學校食堂、醫(yī)院餐廳以及早市、夜市、大集上擺攤賣油餅的客戶都可以用。

△圖片來源：大眾點評

賣面團會成為未來主流嗎？

從“賣大餅”到“賣面團”，表面是產(chǎn)品形態(tài)的變化，將工廠的最后一道工序移到了終端，更深層次是供應鏈對終端場景的深度賦能。

韓濤分析，大餅是一個傳統(tǒng)產(chǎn)品，也是一個主食產(chǎn)品，基礎體量有，只要深耕，餅類面團肯定也能做大。方便快捷是所有食品的研發(fā)目標，工廠化生產(chǎn)就是解決這個問題的，只要不違背市場規(guī)矩，加上產(chǎn)品品質穩(wěn)定，這個品就能在市場推廣。

劉興廣表示，今年的客戶有一個比較明顯的轉變，一味追求便宜產(chǎn)品的在減少，要手工產(chǎn)品的客戶在增加。越來越多的客戶注重場景打造，明檔煙火氣的呈現(xiàn)越來越多。