2019-08-2909:27
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯前兩天，中國上海的第一家好市多門店，因為人滿為患而不得不提前關門的消息席卷各大媒體頭條。今天，我們鄭州的宜家也要開業了!
自1998年在上海開設第一家商場以來，宜家零售中國已在上海、北京、成都等城市開設了27家商場，鄭州則是全國第28家，也是河南首家。
說起“不務正業”的宜家，冷食君首先想到的是其跨界打造出來的宜家餐廳，尤其是那支賣爆的“1元冰淇淋”，讓人印象深刻。(點擊回顧：會玩丨宜家1元冰淇淋能帶來3000億!背后有哪些“心機”)
不久前，宜家官網發文，稱宜家餐廳已經是全球第六大連鎖餐飲品牌。2018年宜家中國的營收達到147億元，其中餐飲大概貢獻了10%。
另外，堪稱經典的宜家肉丸更是火到沒邊兒。據統計，宜家瑞典肉丸的銷量超過了歷史上任何一種宜家產品的銷量，全球的340多家宜家門店每天一共售出 200 萬個肉丸!相當于每秒可以售出25個肉丸。
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作為一個家居零售品牌，宜家一天能賣200萬粒肉丸，還玩出個全球第六大連鎖餐飲品牌，成為餐飲界的一匹黑馬，它到底憑啥?
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丨天時丨
家居巨頭跨界做餐飲，市場大競爭小
宜家創始人英格瓦·坎普拉德 (Ingvar Kamprad)深信“你永遠無法和一個餓著肚子的人談生意”，受此理念影響，宜家餐廳應運而生，負責給消費者提供休憩和進食的場所，延長顧客的停留時間，提升滿意度。
按道理來講，如果從商業角度上理性考慮，更保險的做法也許是，把不擅長的事外包出去，“讓專業的人做專業的事”，可宜家偏偏就是要自己“攪局”，跨界做餐飲，為什么呢?
事實上，宜家作為一個家具品牌跨界做餐飲，是有一定優勢的。
☉ 首先，樹立起鮮明、獨特、與眾不同的品牌形象，與其他家具零售商形成差異化。
☉ 其次，大型家居賣場自帶客流量，獨特餐廳自帶話題性，易形成“粉圈效應”。
☉ 再者，家居零售品牌入局餐飲的幾乎沒有，做獨門生意的宜家餐廳市場大競爭力小，優勢明顯。
綜上可知，宜家餐廳的起步是具備先天優勢的。“老天賞的飯，不吃白不吃”，有這樣一個好機會，宜家當然不會錯過。
做餐飲，宜家是認真的。從最一開始，宜家餐廳輔助賣場打造一日游玩式的體驗，把競爭對手阻隔在外，到制造話題培養自己的粉絲，一路打怪升級，從綠葉逐步走到 C 位，從依附賣場“蹭熱度”，逐步過渡到獨立消費場景，有了自己的“死忠粉”……
如今，宜家餐廳更是成為全球第六大連鎖餐飲品牌。
2016 年宜家餐飲總共在全球收獲了 18 億美元營收，占了宜家總收入374 億美元的 5% 左右。
甚至在宜家中國，餐飲收入所占的比重更大，2018 年宜家中國的營收達到 147 億元，其中餐飲大概貢獻了 10%。
據了解，很多人逛宜家，目的不是購置沙發或柜子之類的家居用品，只是為了去宜家餐廳吃吃喝喝，三文魚、瑞典牛肉丸、熱狗、沙拉以及出口處 1 元一支的甜筒冰淇淋。
可能就像宜家美國食品部主管 Gerd Diewald 說的，把宜家餐廳發展成一個獨立的小餐廳，可能以后大家會說：宜家是個不錯的餐廳，順便還賣家具。
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丨地利丨
地理優勢+賣場特點，肥水不流外人田
宜家在 2016 年全球的消費者接待量為9.15億人次，其中宜家餐飲的接待量6.5億人次，也就是說約7成的顧客會在宜家就餐，這一人流量是十分驚人的。
去年，宜家在中國的28家門店總共接待了9830萬名訪客，接近一億人，如果用餐人數是 7 成左右，那消費者基數是相當大的。
那么，問題來了，如此龐大的客流量，拋開先天優勢，宜家餐廳是如何做到“肥水不流外人田”呢?這里就要好好說一說宜家上好的“地利”條件了。
1、地理優勢：賣場選址多為郊區，餐飲選擇受限
宜家餐廳的高就餐率與其賣場選址策略有關。據了解，大部分的宜家賣場都將地址選擇在遠離市中心的郊區，在這種情況下餐飲的選擇極其有限，因此，在宜家餐廳用餐成為顧客自然而然的需求。
2、賣場特點：餐廳設置在購物路線的中間，貼近“邊逛邊吃”的消費需求
據說，在迷宮般的宜家商場，正常進行一次商場游覽需要花費 1 個半小時，但去過宜家的小伙伴都知道，認真逛起來，在里面耗個大半天甚至一天都不是什么事。由此，商場之大也為宜家餐廳的打造埋下契機。
此外，將餐廳位置設置在購物流程中，而非結賬區之外是宜家餐廳的一大亮點所在。它一定程度上更貼近顧客“邊逛邊吃”的消費需求，同時也巧妙的將所有的競爭者都擋在了門外。
逛宜家逛到一半的人，絕不會萌生出“離開宜家出去覓食，吃完再回來”的想法，只會想著“去宜家餐廳吃點東西，再繼續逛”。
如果把餐廳設置在出入口處，消費者頂多在門口的小吃吧買個1元的冰淇淋、5元的熱狗就揚長而去，選擇別家餐館。
因此，在消費者眼中，宜家賣場和宜家餐廳是一體化的，而不是相互分隔的。宜家打造的這種“家居賣場+餐飲一站式生態”，既滿足了顧客逛吃需求，又間接為賣場增加營收打好了“小算盤”。
因為，一方面宜家餐廳可以借助賣場強大穩固的客流量提升消費;另一方面，宜家餐廳吸引來的美食消費者又反為家居賣場消費埋下機會。
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丨人和丨
“爆款美食制造機”，高性價比贏得好口碑
去宜家的人大致可以分為三種：第一種是真正有購買家居用品需求的消費者，第二種是無聊去宜家消磨時間但沒有強烈購買欲望的，還有一種就是直奔宜家美食去的。
根據宜家的統計，有30%的顧客去宜家只是為了“吃東西”。
最一開始宜家餐廳因為瑞典食物而出名，還一手把“瑞典肉丸+果醬”捧成了瑞典菜系代表作。
漸漸地，宜家餐廳除了售賣獨特的瑞典食物，還結合不同區域消費者口味的不同，推出一些本土化的食品，如2014年在宜家重慶商場推出了重慶小面，成都商場推出成都串串、廣州商場就推出了多種甜點等。
宜家餐廳的爆款美食都有哪些呢?冷食君先給你帶來一波美圖“暴擊”：
瑞典肉丸
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宜家的瑞典肉丸可以說是餐廳的活字招牌，引得不少消費者喜愛……10個15.5元，20個20.5元。
雞翅
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10元2對4只，價格相當劃算的烤雞翅。
雞茸蘑菇湯
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夏威夷風雞肉卷+咖啡
熱狗
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超高人氣的5元熱狗……
宮爆雞丁飯
爆漿芝士雞排
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三文魚千層面
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甜筒
說到宜家的美食，甜筒絕對是人氣NO.1。宜家的甜筒味道好吃，奶味濃郁香醇，最關鍵的是，它真的只要1塊錢!!(單色單支1元，雙色2元)
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藍莓芝士蛋糕
網紅水果冰洪淋
……
看到以上這些美食，冷食君認為宜家餐廳的火爆不乏以下幾點原因：
1
產品高性價比。
提供高性價比的產品是宜家餐廳火爆的關鍵原因，因為大多數人都愿意為好看好吃又經濟實惠的美食買單，而宜家正是抓住了這種消費心理。
宜家餐廳的營銷策略就是一定要提供方圓 30 公里范圍內最廉價的食物，即使這意味著在餐飲部分持續虧本也在所不惜。
那么，宜家真得會“虧本”嗎?當然不會!因為還有家居賣場替它“掙錢”。
宜家之所以要提供廉價的快餐，其主要目的就是為了強化宜家品牌物美廉價的品牌形象，使得客戶將這種被強化的印象，從宜家的廉價食物當中轉嫁到宜家所出售的家具之中。
2
提供優質服務。
宜家餐廳在宜家家居賣場中扮演的角色是，負責給消費者提供休憩和用餐的場所，延長顧客在宜家賣場中的停留時間，進而提升顧客對宜家的滿意度。
因此，在用餐服務上，宜家餐廳做足了功課：提供清新舒適的用餐環境;店內隨處可見的服務理念標識，加強與顧客的溝通;用餐桌椅把手設計成相對圓潤的造型，提高安全性;只需花6元錢拿個杯子，便可享受多種飲品續杯的美好……
得天時地利的宜家餐廳之所以能俘獲廣大人民群眾的芳心，也是抓住了消費者從“為產品而消費”到“為生活而消費”的這樣一個契機。
3
滿足消費者獵奇心理。
家居巨頭做餐飲，本身就具有一定話題性，一部分消費者會因為好奇心理去宜家餐廳逛一逛，吃吃喝喝之余順便看一眼家具。
宜家餐廳正好滿足了消費者的獵奇心理，這也為其火爆助了一臂之力。
綜上所述，龐大的會員基數讓宜家餐廳能迅速“找到消費者”，接著站在顧客的角度，為其提供優質的產品及服務體驗，強化品牌與顧客之間的關聯，由此讓更多顧客參與其中并帶來口碑效應，提升餐廳美譽度的同時也在很大程度上推廣了宜家品牌自身，讓顧客更加認同宜家的設計理念和品牌價值，從顧客轉化為“擁躉”。
長此以往，眾多慕名而來的饕客最終轉換為宜家家具的忠實用戶，造成一種有利的“正反饋”。
因此，占據了“天時地利人和”的宜家餐廳，想不火爆都難!
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