2026-06-2309:37
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯最近幾年間，“渠道為王”在商超連鎖渠道更加彰顯。尤其是新型零售連鎖中，自有品牌產品的占比越來越高。
具體到速凍食品行業，越來越多的頭部凍品廠家都將定制化作為重點業務，甚至成立專門的服務部門。此外，一大批區域特色產品企業也通過渠道品牌定制的方式，與頭部品牌企業同臺PK。
那么，在如今的商超渠道，速凍食品類的定制化占比有多少？冰柜里的戰爭，有哪些新特點、新趨勢？
冷食君以盒馬鮮生為主樣本，對比永輝調改店，做了梳理。一起來看看吧。
冷食傳媒 | 劉圣蓉
01
一組島柜，自有品牌產品占比84%
以其運營主體“上海盒馬網絡科技有限公司”的成立時間2016年1月17日來算，盒馬鮮生已經走過了10個年頭。
公開數據顯示，2025年盒馬鮮生定制產品（自有品牌）銷售額占比約35%，定制產品SKU占比約20%—22%。
那么，具體到冷凍食品類，盒馬自有品牌的占比有多少，包括哪些單品，背后有哪些供應商？還有哪些廠牌能在其冰柜中占有一席之地？
冷食君選取了一組速凍面點制品島柜，做了統計（因產品較多，可能會出現部分產品疊壓，以至于未統計到的個別單品）。具體情況如下：
從上述統計可以發現，這組島柜中一共有51個單品，其中盒馬定制品牌產品有43個，定制產品占比達84%。它們由30家代工企業和1家盒馬旗下工廠生產。
其余8個單品則來自5家企業，包括知名行業巨頭如正大、灣仔碼頭、必品閣，以及特色新興品牌野人日記，和新農業/食品品牌1米八。它們整體占比約16%。
總體而言，“渠道品牌稱王”正在盒馬鮮生變成現實。
除了盒馬鮮生，冷食君也探訪了永輝調改店。仍然以速凍面米制品為例，在永輝超市內，餛飩、湯圓、餃子、面點、粽子都有永輝定制款產品。
總體來看，永輝自有品牌產品占比較小，且主要與三全、思念、正大等行業巨頭合作定制；同時也包括細分領域的特色品牌企業，比如吉祥餛飩、雜糧品牌在旗、手抓餅品牌糧全其美等。除了永輝定制款，其他產品品牌包括三全、思念、灣仔碼頭、正大、廣州酒家利口福、缸鴨狗、必品閣、餃小歌、陶老大、屏榮阿諾、京魯遠洋等，以業內知名品牌為主。
02
超市冰柜新格局，藏著哪些新風向？
商超渠道的冰柜產品變化，是中國速凍食品行業發展變化的一個縮影。那么，如今的商超冰柜，主要有哪些不一樣？藏著哪些新風向？
結合上述探訪，冷食君做了以下幾個方面的梳理：
01
冰柜里留給廠牌的位置越來越少，渠道定制化已經全面影響凍品行業。
無論是速凍面米制品SKU自有品牌占比已經高達84%的盒馬鮮生，還是目前占比不算太高的永輝，定制化都是渠道連鎖的最重要經營策略之一。
渠道定制品牌產品與其合作廠家的同類產品在冰柜內“PK”，已經成為常態。隨著渠道定制產品的快速擴大，廠牌的位置也越來越少。
02
行業頭部品牌、規模化工廠，在定制賽道擁有強大的競爭力。
比如思念、三全、安井、正大等，其強大的研發能力，規模化的采購、生產，穩定的品質和產能，以及遍及全國的生產基地，是頭部品牌在定制賽道上的核心優勢。
比如，從上述盒馬鮮生的速凍面點定制產品來看，代工單品最多的是思念食品（5個單品）；在永輝，三全（湯圓、餃子、粽子）、思念（粽子）兩大巨頭也是其定制品牌的核心合作商。
03
在口味、單品、品類等方面有優勢的區域特色企業，在定制化賽道有“出圈”優勢。
從代工產品特色來看，區域特色產品會盡量選取當地廠家合作代工。比如，新疆酥皮牛肉烤包子（新疆錦德食品），非遺黑豬肉老面小籠包（嵊州郯花食品），云南玫瑰燕窩絲（昆明空間食品），鲅魚、墨魚等海鮮水餃（山東青島小鮮食品）等。
進一步細分，多個區域特色產品會以單品為單位選擇有優勢的企業合作。比如：盒馬鮮生的廣式煲仔飯紙皮燒麥、港式大蝦干蒸燒麥由廣州奧朗食品生產；港式叉燒包、糯米雞、蛋黃流沙包則由東莞萬好食品生產。
對于所有速凍食品企業來講，冰柜里的競爭正不斷細分，從品類到單品甚至一個口味。比如盒馬的臺灣風味黑豬肉香腸，兩個口味就拆分為山東得利斯（原味）和湖南不二家（黑胡椒味）兩家企業代工。
透過盒馬與永輝的冰柜，我們可以清晰看到速凍食品零售端正在發生的三重結構性變化：
其一，以湯圓、水餃、粽子等“老三樣”為代表的傳統凍品為何不好賣了？從盒馬凍品柜中我們可以看到，51個單品中，傳統品類占比很少，更多的是新出現的烤包子、紙皮燒麥、莜面蒸餃、魔芋雞胸肉蒸餃……新興品類極大豐富，消費者的選擇被充分分流，傳統速凍食品不再是冰柜里的“主角”。
其二，大品牌為何感覺市場比以前難做了？渠道自有品牌占比從個位數直奔84%，零售商從“貨架出租方”變身“產品定義者”，話語權天平傾斜，工廠品牌在冰柜里爭搶的，從“貨架位置”變成了“代工資格”。
其三，新興品牌為何如雨后春筍般涌現出來？因為渠道定制化不再是只有巨頭才能玩——新疆的烤包子、云南的玫瑰燕窩絲、青島的海鮮水餃、嵊州的老面小籠包……區域特色產品不需要大而全，不需要覆蓋全國，只要在一個點上做到極致，就能通過渠道“直通車”進入新零售商的冰柜，直接觸達消費者。
綜上，以往凍品工廠品牌，通過買斷冰柜建立起來的渠道護城河已經逐漸“坍塌”。渠道為王的當下，頭部工廠品牌、零售自有品牌、新興特色品牌同臺競技，演繹著超市冰柜里的新戰事，整個凍品產業鏈的分工正在重新洗牌。
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